西貝創(chuàng)始人賈國龍近期再度成為餐飲行業(yè)焦點，其最新創(chuàng)立的餐飲品牌“天邊砂鍋燜面”首店已在北京798藝術(shù)區(qū)低調(diào)開業(yè)。這家主打內(nèi)蒙古巴彥淖爾特色砂鍋燜面的新店，人均消費定位在40元至50元區(qū)間，開業(yè)首周便引發(fā)市場熱議。

據(jù)知情人士透露，該門店場地系賈國龍一年前購入，原計劃開設(shè)西貝門店。隨著西貝陷入經(jīng)營調(diào)整期，賈國龍決定轉(zhuǎn)變策略，聚焦平價餐飲賽道。新品牌采用全明檔廚房設(shè)計，顧客可全程觀看燜面制作過程，這種透明化運營模式被視為對西貝預(yù)制菜爭議的回應(yīng)。開業(yè)當日客流量突破700人次，顯示出市場對這類地域特色餐飲的接受度。

餐飲行業(yè)分析師指出，賈國龍此次創(chuàng)業(yè)具有雙重戰(zhàn)略意義。一方面通過中低端價位品牌承接西貝部分門店與員工，緩解企業(yè)運營壓力；另一方面嘗試構(gòu)建“西貝+N”的多品牌矩陣。此前西貝已嘗試過中式漢堡、預(yù)制菜等子品牌，但均未形成規(guī)模效應(yīng)。此次選擇燜面這一北方廣泛接受的品類，顯示出更務(wù)實的市場定位。

西貝當前正經(jīng)歷深度調(diào)整期。公司已任命前高管董俊義為CEO，實施關(guān)店、管理層降薪等降本措施。但賈國龍并未完全退出經(jīng)營決策，其通過創(chuàng)立新品牌探索轉(zhuǎn)型路徑的舉動，被解讀為為企業(yè)尋找新的增長極。值得關(guān)注的是，西貝在兩個月內(nèi)連續(xù)獲得兩輪融資，投資方包括餐飲業(yè)同行及礦業(yè)資本，這為企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整提供了資金支持。

市場普遍認為，賈國龍的個人動向與西貝發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)。盡管其曾表示將減少個人IP曝光，但新品牌的推出仍引發(fā)強烈關(guān)注。這種“退而不隱”的狀態(tài)，反映出中國餐飲企業(yè)家普遍面臨的轉(zhuǎn)型困境。有觀察者指出，賈國龍設(shè)定的2026年上市目標雖因當前經(jīng)營狀況面臨挑戰(zhàn)，但企業(yè)通過多品牌布局提升估值的邏輯并未改變。

新品牌“天邊砂鍋燜面”的運營模式仍在驗證階段。其能否復(fù)制西貝的標準化管理體系，如何在地域特色與規(guī)模化擴張間取得平衡，都是待解課題。與此同時，西貝主品牌的調(diào)整成效也將直接影響投資人對餐飲集團的信心。這場涉及品牌重構(gòu)、資本運作和企業(yè)家角色轉(zhuǎn)變的餐飲業(yè)變革，正在吸引整個行業(yè)的目光。