格隆匯2月6日｜國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜術(shù)語和分類》（征求意見稿）開始公開征求意見。近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，社會(huì)各界廣泛關(guān)注，急需對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)規(guī)范和有效引導(dǎo)。標(biāo)準(zhǔn)主要分為術(shù)語和分類兩大部分。在術(shù)語部分，共制定了20個(gè)術(shù)語，包括6個(gè)一般術(shù)語和14個(gè)工藝術(shù)語。其中，一般術(shù)語原料、輔料、調(diào)味料、防腐劑等，主要是對預(yù)制菜組成部分、配料構(gòu)成進(jìn)行細(xì)化闡釋。工藝術(shù)語分切、攪拌、滾揉、炒制、炸制、烤制等，主要是從工藝加工流程、加工方式等方面對主要術(shù)語進(jìn)行解釋。在分類部分，主要考慮與現(xiàn)行食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的銜接，將預(yù)制菜從主要原料、預(yù)制工藝、貯運(yùn)方式、包裝方式、食用方式等不同維度進(jìn)行了劃分。