新春的腳步漸近，年貨消費市場熱鬧非凡，其中年夜飯作為春節的重頭戲，正悄然發生著變化。它不僅是家庭團圓的象征，更成為觀察消費趨勢與時代變遷的重要窗口。證券時報?數據寶與京東消費及產業發展研究院聯合推出的相關觀察顯示，如今年夜飯在內涵與形式上呈現出諸多新特點，“健康”與“融合”成為兩大核心關鍵詞。

健康理念正深刻影響著年夜飯的菜單。京東消費及產業發展研究院的調查表明，46.7%的家庭在籌備年夜飯時，更注重食材的健康搭配，選擇用低脂、低糖、高蛋白的“輕負擔”年菜替代部分傳統硬菜。這并非是對傳統美味的摒棄，而是追求更健康、更理性的飲食方式。這種健康意識還延伸到了時令蔬菜的選擇上。面對早到的立春，87.1%的受訪者愿意將春菜納入年夜飯菜單。春筍、豌豆尖和蘆筍因味道鮮美、解膩且營養價值高，成為“最受歡迎的春菜”前三名。一道簡單的春筍燒臘或香椿煎蛋，既滿足了味蕾，又為年夜飯增添了清新的春意。

年夜飯餐桌上的“他鄉味”也日益豐富。41.6%的家庭表示經常有非本地特色菜或地標特產出現在年夜飯桌上，若加上偶爾有的情況，這一比例高達89.3%。廣東菜憑借精致的烹飪、吉祥的寓意和儀式感，以21.1%的選擇率位居榜首；江蘇菜和北京菜緊隨其后，其獨特的風味和深厚的文化底蘊吸引了眾多消費者。年夜飯正從傳統的“家鄉味道”向更具包容性的“中國味道”轉變。

在準備年夜飯的過程中，效率與便利也成為重要考量因素。盡管75.2%的家庭仍由長輩主理年夜飯，但年輕人擔任“主理人”的比例已達24.7%，他們帶來了更多元化的籌備方式。“全部購買新鮮食材現做”仍是主流，占比47.4%；“在家自己做為主，點外賣補充特色菜或大菜”的模式占比也持續擴大，達到26.7%。

多家餐飲相關上市公司敏銳捕捉到這一趨勢，針對年夜飯場景或預制菜禮盒進行了布局。全聚德旗下多個品牌門店的年夜飯預訂火熱，公司打造了超30款產品矩陣，新品占比達50%，涵蓋家宴禮盒、熟食禮盒及年輕化鹵味零食等。同慶樓在2025年春節期間訂單數量增長，還推出多款團圓飯外賣，由大廚現炒，新鮮美味。廣州酒家的年夜飯預訂也已開啟，備受消費者關注。千味央廚積極拓展C端市場，針對春節宴席場景進行產品規劃。豫園股份、雙匯發展、安井食品、味知香、溫氏股份、國聯水產等上市公司也紛紛推出年夜飯預制菜禮盒產品。

在享受年夜飯盛宴的同時，體重管理也成為許多消費者關注的問題。京東消費及產業發展研究院的調查發現，國人對體重管理呈現出“有計劃的放縱”態度，追求健康與享受的動態平衡。面對高油高糖的傳統年菜，27.3%的人會少量嘗試，不主動夾第二筷；26.8%的人只拒絕自己特別反感的菜品。春節假期期間，僅12.1%的人會每天嚴格進行體重管理，31.1%的人選擇徹底放松，但75%的消費者能接受體重增長在3斤以內。在應對節后可能的體重超標問題上，“調整飲食結構，多吃蔬菜、戒碳水飲食”和“增加運動頻率”是最受歡迎的方式，遠高于“立即啟動輕斷食”等激進方案。這體現了當代消費者在節日享樂與長期健康之間尋求平衡的成熟心態。