曾經(jīng)在全國擁有400多家門店的西貝西北菜，正經(jīng)歷前所未有的經(jīng)營挑戰(zhàn)。自2026年初以來，該品牌已關(guān)閉102家門店，累計虧損超過6億元，總部員工規(guī)模從500余人銳減至200人左右，裁員比例超過六成。3月6日，有媒體披露西貝內(nèi)部實施薪酬調(diào)整計劃，除基層服務(wù)員和后廚幫工外，門店運營骨干全部納入緩發(fā)范圍，店長、廚師長薪資同步下調(diào)30%。

在品牌陷入低谷之際，創(chuàng)始人賈國龍宣布卸任主品牌CEO職務(wù)，由創(chuàng)業(yè)元老董俊義接任全面管理工作。與此同時，賈國龍的新創(chuàng)業(yè)項目“天邊砂鍋燜面”在北京798藝術(shù)區(qū)落地，新店人均消費定在40-50元區(qū)間，主打內(nèi)蒙古巴彥淖爾風(fēng)味。這個新品牌采用現(xiàn)和面、現(xiàn)炒現(xiàn)燜的制作方式，明確拒絕預(yù)制菜模式，全明廚設(shè)計讓顧客可直觀看到制作過程。核心產(chǎn)品排骨豆角燜面售價45元，面條每日現(xiàn)搟保證口感，目前僅收到少數(shù)口味偏咸的反饋。

企業(yè)資金鏈緊張時期，西貝獲得多路資本支持。國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，1月20日內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)完成工商變更，新增股東包括臺州新榮泰投資、呼和浩特集體共創(chuàng)企業(yè)管理中心等五家機(jī)構(gòu)。其中新榮記創(chuàng)始人張勇通過臺州新榮泰持股4.42%，前螞蟻集團(tuán)CEO胡曉明控制的杭州舟軒持股2.21%。3月18日，上市公司大中礦業(yè)實際控制人林來嶸以新增股東身份入局，其95億元身家引發(fā)行業(yè)關(guān)注。這位內(nèi)蒙古商圈代表人物的加入，使西貝注冊資本增至約1.04億元。

新品牌“天邊砂鍋燜面”的誕生頗具戲劇性。據(jù)媒體報道，店鋪裝修始于2月春節(jié)期間，3月6日賈國龍才最終確定品類方向。這個臨時起意的項目承載著特殊使命：既為被裁員工提供就業(yè)機(jī)會，又承擔(dān)著承接部分西貝門店轉(zhuǎn)型的功能。賈國龍明確表示將保留西貝核心門店持續(xù)運營，未來部分關(guān)停門店可能通過升級改造轉(zhuǎn)為新品牌。新店裝修采用“山野風(fēng)”設(shè)計，質(zhì)樸的肌理感材質(zhì)搭配木質(zhì)桌椅，墻邊陳列著各式砂鍋和內(nèi)蒙古特色裝飾品。

西貝當(dāng)前困境折射出中式正餐連鎖化的深層矛盾。過去幾年，該品牌通過規(guī)模擴(kuò)張建立的市場優(yōu)勢，在消費環(huán)境變化和口碑危機(jī)中迅速瓦解。春節(jié)前后，多個中高端連鎖餐飲品牌悄然退出市場，暴露出重資產(chǎn)模式在客流下降時的脆弱性。行業(yè)觀察指出，西貝的震蕩是轉(zhuǎn)型期的典型樣本，其自救策略包含收縮止血與品牌創(chuàng)新雙重邏輯。

新品牌的親民路線既是對預(yù)制菜爭議的回應(yīng)，也暗含對消費趨勢的妥協(xié)。但燜面品類在北方市場面臨激烈競爭，既要應(yīng)對街邊小店的低價沖擊，又要突破其他連鎖品牌的布局。西貝成熟的供應(yīng)鏈體系能否為新品牌提供有效支持，賈國龍能否在品牌調(diào)性與性價比間找到平衡點，這些問題的答案將決定轉(zhuǎn)型成敗。當(dāng)前消費市場對“質(zhì)價比”的追求，正在重塑整個餐飲行業(yè)的競爭規(guī)則。