中國品質(zhì)餐飲地理城市論壇上海站近日舉行，備受關(guān)注的行業(yè)深度人物訪談紀(jì)錄片《餐飲朝前看》第三季主題正式揭曉——“順著新的潮向”。這部由餐飲行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合打造的紀(jì)錄片，自2024年5月上線以來，已深入全國33座城市，對話107位一線餐飲從業(yè)者，全網(wǎng)累計曝光量突破8億次，成為餐飲行業(yè)最具影響力的內(nèi)容IP之一。

紀(jì)錄片前兩季通過實(shí)地探訪北京、汕頭、昆明、長沙、重慶等城市，記錄了不同地域餐飲人的生存狀態(tài)與創(chuàng)新實(shí)踐。第二季跨越8座城市，采訪46位行業(yè)先鋒，以更縱深的視角呈現(xiàn)中國餐飲地理版圖。從潮汕餐飲是否應(yīng)該走向全國的爭論，到香港餐飲業(yè)在價格戰(zhàn)與效率壁壘中的突圍；從長沙"土菜研究所"對極致匠心的追求，到深圳餐飲市場對"價性比"的重新定義，節(jié)目組用鏡頭捕捉到行業(yè)變革的鮮活樣本。

在汕頭站的拍攝中，節(jié)目組發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)仡^部餐飲企業(yè)對擴(kuò)張持謹(jǐn)慎態(tài)度。東海酒家創(chuàng)始人鐘成泉認(rèn)為，不是所有品牌都要做大做強(qiáng)，一城一店穩(wěn)定經(jīng)營反而能抵御周期波動。這種觀點(diǎn)得到寬總認(rèn)同："樹和草都很美，都是生態(tài)重要組成，不能說樹比草更強(qiáng)大。"香港站的拍攝則揭示出成熟市場的復(fù)雜生態(tài)，內(nèi)地餐飲品牌憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢沖擊本地市場，而香港餐飲業(yè)通過極致坪效管理構(gòu)建起效率壁壘。

長沙餐飲市場的演變呈現(xiàn)出獨(dú)特的商業(yè)邏輯。株洲"土菜研究所"老板野馬堅持凌晨采購最新鮮食材，拒絕標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張；而"王捌院子"等品牌通過提煉"田園體驗(yàn)"模型實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。這種看似矛盾的現(xiàn)象背后，折射出餐飲消費(fèi)從土到現(xiàn)代再到融合的周期輪回。天寶兄弟創(chuàng)始人蔣凌云指出："餐飲有周期，從土到潮再回到土，關(guān)鍵是用好食材堅持做好菜。"

深圳作為餐飲競爭最激烈的城市，孕育出獨(dú)特的生存法則。辣可可創(chuàng)始人喻義將深圳餐飲市場定義為"價性比"戰(zhàn)場："這里什么價格都能做，但要提供匹配的價值。"林鮮記雞煲通過"分部位吃雞"的儀式感創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)商場坪效第一。這些案例證明，在高度成熟的市場中，只有創(chuàng)造獨(dú)特價值并與消費(fèi)者建立深度連接的餐飲品牌才能生存。

面對行業(yè)變局，紀(jì)錄片第三季將聚焦十大新潮向：自助模式全面滲透、新地方菜崛起、中餐板前模式創(chuàng)新、外燴服務(wù)復(fù)興、地攤經(jīng)濟(jì)狂飆、小眾地方菜開發(fā)、咖啡2.0時代、AI技術(shù)應(yīng)用、中餐出海等。節(jié)目組已邀請比格比薩、龍歌自助小火鍋等品牌創(chuàng)始人，深入探討自助模式的毛利結(jié)構(gòu)與精細(xì)化管理；新派河南菜、山西菜、湖北菜代表將分享地方菜升級經(jīng)驗(yàn)；廣州"躍"、上海"頭灶"等中餐板前品牌將展示空間設(shè)計創(chuàng)新。

據(jù)節(jié)目組透露，第三季拍攝將采用全新敘事方式，每期聚焦一個核心潮向，通過多城市對比、跨品類分析、數(shù)據(jù)化呈現(xiàn)等方式，深度解析行業(yè)變革背后的底層邏輯。首期自助模式專題已完成拍攝，文字稿達(dá)8萬字，詳細(xì)拆解了比格比薩等品牌的成本控制與創(chuàng)新模型。節(jié)目還將關(guān)注地攤經(jīng)濟(jì)對傳統(tǒng)門店的沖擊、小眾地方菜的地標(biāo)食材運(yùn)用、咖啡市場細(xì)分賽道發(fā)展等前沿話題。

這部持續(xù)記錄中國餐飲變革的紀(jì)錄片，通過真實(shí)鏡頭語言與深度內(nèi)容沉淀，為行業(yè)從業(yè)者提供寶貴參考。第三季將延續(xù)前兩季的創(chuàng)作理念，用更鮮活的視角陪伴餐飲人踏浪前行，共同探索行業(yè)新未來的可能性。節(jié)目組現(xiàn)已開通合作通道，歡迎餐飲企業(yè)與行業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)系參與拍攝制作。