近期，餐飲行業掀起一輪漲價潮，肯德基、麥當勞、薩莉亞等頭部品牌紛紛調整價格，引發市場廣泛關注。肯德基宣布外送產品平均上調0.8元，堂食價格保持不變，同時強調“瘋狂星期四”“周末瘋狂拼”等優惠套餐維持原價。麥當勞則對多款漢堡、小食和套餐提價0.5至1元，經典產品如巨無霸、麥香魚等單價上漲1元，但“1+1隨心配”仍保持13.9元起的定價。以高性價比著稱的薩莉亞也加入漲價行列，部分菜品價格微調，例如蒜香雞肉培根芝士烤飯從18元漲至19元。

飲品市場同樣出現價格調整。瑞幸小程序不再主動展示9.9元商品，幸運咖將6款熱奶咖單價從9元提升至10元，奈雪則通過調整早餐權益卡規則，將原價9.9元的套餐價格提高至15.9元起。這些變化表明，曾經風靡一時的“9塊9”低價策略正在逐步退出市場，或被品牌以更隱蔽的方式重新定價。

漲價潮的背后，是餐飲行業經營成本的持續攀升。2025年底，商務部對進口牛肉實施保障措施，超出配額部分加征55%關稅，導致進口牛肉價格同比上漲8%至10%。蔬菜價格也因氣候和種植面積變化大幅上漲，農業農村部數據顯示，2026年1月上旬西紅柿批發價較去年同期上漲80.9%。一位湘菜經營者表示，小米辣和番茄的漲價直接推高成本，小規模品牌受影響尤為明顯，甚至出現“辣椒炒肉里辣椒減少”的現象。

除食材成本外，租金、人力和能耗等費用也在增加。國家統計局數據顯示，餐飲行業人力與房租成本占比持續上升，尤其在年關等特殊時期，用工成本急劇增長。以低價換流量的策略在2024年尚能奏效，但到2026年初，低價帶來的收益愈發微薄，部分品牌甚至面臨“越賣越虧”的困境。當9塊9套餐的食材成本逼近售價時，價格戰已演變為對現金流的慢性消耗。

消費風向的轉變也在推動餐飲品牌調整策略。曾被廣泛使用的“窮鬼套餐”營銷話術逐漸被淘汰，取而代之的是“品質”“專業”“升級”等關鍵詞。鄉村基創始人李紅公開表示，“窮鬼套餐”是負面詞匯，品牌應讓顧客吃得體面，即使消費20元的快餐也應感受到尊重。這一觀點得到部分頭部品牌認同，他們認為長期依賴虧損性引流會損害品牌價值，導致核心客群流失。

消費者對餐飲的需求正從單一性價比轉向綜合價值。成熟的市場環境下，顧客更愿意為食材講究、服務舒適、出品穩定的用餐體驗支付更高費用。例如，蜜雪冰城和幸運咖在小幅漲價時，通過公開說明工藝升級和成本增加，獲得了消費者的理解。這表明，真誠的溝通比“明降暗升”的套路更能贏得信任。

隨著低價策略失效，餐飲行業的競爭焦點正在轉移。2026年，綜合“質價比”成為品牌競爭的關鍵，穩定的出品、獨特的口味、舒適的環境、高效的服務乃至外賣包裝和售后態度，都成為消費者評判的重要標準。單一長板已不足以吸引長期復購，品牌需在各方面保持均衡發展，同時突出核心優勢，才能滿足消費者“綜合不短板”的需求。

面對成本壓力和市場變化，餐飲品牌紛紛調整策略以適應新環境。無論是漲價固利還是降價引流，核心目標都是在動蕩的市場中站穩腳跟。正如薩莉亞創始人所言，連鎖餐飲的本質不是追求單店高銷售額，而是通過穩定運營實現整體利潤。2026年，投機取巧者逐漸退場，真正尊重顧客、專注品質的餐飲品牌將迎來更多發展機會。