春節(jié)作為消費(fèi)旺季，向來(lái)是品牌爭(zhēng)奪市場(chǎng)的重要節(jié)點(diǎn)。尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)期間全渠道銷售額同比增長(zhǎng)8.7%，消費(fèi)者假期消費(fèi)意愿較往年提升11%。隨著年貨需求集中釋放，各大品牌紛紛布局春節(jié)營(yíng)銷，試圖在激烈競(jìng)爭(zhēng)中突圍。其中，周黑鴨憑借“黑鴨風(fēng)味”的差異化策略，成為今年春節(jié)營(yíng)銷的焦點(diǎn)，不僅實(shí)現(xiàn)品牌破圈，更展現(xiàn)了風(fēng)味IP化構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力的經(jīng)營(yíng)邏輯。

“初嘗甜鮮，麻感漸起，尾韻辣香”——周黑鴨獨(dú)特的“黑鴨風(fēng)味”早已深入人心。這一風(fēng)味的起源可追溯至1994年，創(chuàng)始人周富裕在武漢經(jīng)營(yíng)鹵菜時(shí)，面對(duì)市場(chǎng)普遍使用色素提升產(chǎn)品賣相的現(xiàn)象，堅(jiān)持用天然香辛料鹵制鴨子。盡管這種做法使鴨子顏色偏深，甚至被顧客質(zhì)疑“太黑”，但“人良為食”的初心讓周黑鴨逐漸積累了口碑，并最終以“黑鴨風(fēng)味開創(chuàng)者”的身份占據(jù)市場(chǎng)一席之地。如今，社交平臺(tái)上關(guān)于“黑鴨風(fēng)味”的討論層出不窮，甚至衍生出模仿周黑鴨鹵制的教程，帶動(dòng)更多品牌將其作為產(chǎn)品賣點(diǎn)。

今年春節(jié)，周黑鴨以“謝謝你，喜歡黑鴨味”為主題，通過跨界聯(lián)名、明星直播等多元化方式，將“黑鴨風(fēng)味”從產(chǎn)品標(biāo)簽升級(jí)為文化符號(hào)。1月10日，周黑鴨與中式快餐品牌米村拌飯合作推出“咕嘟嘟黑鴨煲”，將休閑鹵味延伸至正餐場(chǎng)景，拓寬消費(fèi)邊界；同時(shí)攜手主持人華少開展專場(chǎng)直播，創(chuàng)始人親自現(xiàn)身講述品牌故事，拉近與消費(fèi)者的距離。這些舉措不僅提升了品牌在春節(jié)期間的曝光度，更強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)“黑鴨風(fēng)味”的認(rèn)知，使其從單一口味演變?yōu)榫哂形Φ奈幕疘P。

“黑鴨風(fēng)味”的持久生命力，離不開周黑鴨對(duì)供應(yīng)鏈的嚴(yán)格把控。從原料選擇到生產(chǎn)物流，品牌構(gòu)建了全環(huán)節(jié)的品控體系。例如，其暢銷單品醬板鴨堅(jiān)持使用生長(zhǎng)周期超280天的老麻鴨，而非行業(yè)普遍的40天肉鴨，以確保肉質(zhì)細(xì)膩鮮美；鴨脖要求骨節(jié)≤2個(gè)，避免包裝穿刺風(fēng)險(xiǎn)；翅膀規(guī)格嚴(yán)格控制在55-65g/個(gè)，不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品直接退貨。輔料方面，花椒必須產(chǎn)自甘肅海拔600-1500米的坡地，以保障色紅油重、麻味醇厚；包裝采用鋁箔內(nèi)袋與紙箱外盒的組合，減少風(fēng)味流失。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，周黑鴨在全國(guó)布局五大十萬(wàn)級(jí)潔凈車間，配備臭氧消毒和空間噴淋系統(tǒng)，確保食品安全；物流則依托自有冷鏈車隊(duì)，實(shí)現(xiàn)90%門店24小時(shí)內(nèi)送達(dá)、100%門店48小時(shí)內(nèi)送達(dá)，保障消費(fèi)者隨時(shí)品嘗到新鮮“黑鴨味”。

在鹵味行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重、毛利率承壓的背景下，周黑鴨的風(fēng)味IP化運(yùn)營(yíng)為品牌增長(zhǎng)提供了新思路。通過產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新，品牌與鹽津鋪?zhàn)印肥隆⒖系禄群献魍瞥龌⑵L魚豆腐、辣鹵鴨脖味薯片、鹵辣辣風(fēng)味雞腿堡等產(chǎn)品，滿足多元口感需求；消費(fèi)場(chǎng)景上，與米村拌飯的合作打破了鹵味“休閑零食”的定位局限；渠道方面，進(jìn)駐Costco、胖東來(lái)、零食很忙等多元零售終端，并試點(diǎn)無(wú)人衛(wèi)星店，覆蓋家庭囤貨、即時(shí)解饞等消費(fèi)場(chǎng)景。這種跨品類、跨場(chǎng)景的布局，使周黑鴨在行業(yè)中保持領(lǐng)先地位。

作為“黑鴨風(fēng)味開創(chuàng)者”，周黑鴨并未獨(dú)享紅利，而是以“賦能者”身份與多行業(yè)展開合作，共同推廣這一風(fēng)味。例如，與米村拌飯的合作不僅豐富了正餐選擇，也為鹵味行業(yè)拓展了餐飲場(chǎng)景；與零食品牌的聯(lián)名則吸引了年輕消費(fèi)群體，擴(kuò)大了市場(chǎng)覆蓋面。這種開放策略不僅提升了“黑鴨風(fēng)味”的商業(yè)價(jià)值，也為行業(yè)創(chuàng)新提供了參考。數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年周黑鴨總收入達(dá)12.23億元，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)228%，凈利率提升至8.8%，遠(yuǎn)超市場(chǎng)預(yù)期。在行業(yè)增長(zhǎng)壓力下，周黑鴨通過風(fēng)味IP化實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)增長(zhǎng)，其“獨(dú)門秘籍”正成為穿越周期的關(guān)鍵。