新茶飲賽道正掀起新一輪“大店風(fēng)潮”，頭部品牌通過差異化策略重新定義消費(fèi)體驗(yàn)。上海豐盛里近日開業(yè)的喜茶Lab 2.0門店引發(fā)排隊(duì)熱潮，開業(yè)首日排隊(duì)時(shí)長超5小時(shí)，這一現(xiàn)象讓行業(yè)重新審視茶飲空間的價(jià)值。該門店以“實(shí)驗(yàn)室”概念為核心，整合烘焙、蛋糕、冰淇淋等四大實(shí)驗(yàn)板塊，推出近百款產(chǎn)品，其中“巖蘭·崇明米釀”等地域限定款成為打卡熱點(diǎn)。

這家占地?cái)?shù)百平米的門店突破傳統(tǒng)茶飲店布局，裸露的紅磚結(jié)構(gòu)與散落的手稿草圖構(gòu)成工業(yè)風(fēng)場景，原料展示區(qū)與半成品裝置強(qiáng)化“未完成”的創(chuàng)意氛圍。消費(fèi)者評價(jià)稱，這里更像藝術(shù)空間而非飲品店，空間設(shè)計(jì)與產(chǎn)品創(chuàng)新形成強(qiáng)烈共鳴。數(shù)據(jù)顯示，該店單日營業(yè)額突破傳統(tǒng)門店數(shù)倍，驗(yàn)證了“茶飲+”模式的商業(yè)潛力。

與喜茶的先鋒路線形成鮮明對比，蜜雪冰城選擇用“性價(jià)比王國”攻占市場。重慶1200平米的“雪王城堡”旗艦店成為現(xiàn)象級案例，門店外巨型雪王模型手持檸檬水，二樓設(shè)置雪王周邊專區(qū)，從1.5元的積木到9.9元的盲盒形成價(jià)格矩陣。消費(fèi)者形容這里“像主題樂園”，50元預(yù)算即可裝滿購物籃的消費(fèi)場景，創(chuàng)造出獨(dú)特的“快樂經(jīng)濟(jì)學(xué)”。

行業(yè)觀察指出，兩大品牌的成功源于對消費(fèi)心理的精準(zhǔn)把握。喜茶通過空間敘事強(qiáng)化品牌調(diào)性，將飲品消費(fèi)升級為文化體驗(yàn)；蜜雪冰城則依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將周邊產(chǎn)品毛利率控制在合理區(qū)間，實(shí)現(xiàn)“低價(jià)不低質(zhì)”。這種差異化競爭使二者分別占據(jù)高端體驗(yàn)與大眾消費(fèi)兩大市場。

回溯新茶飲發(fā)展史，大店模式并非新鮮事物。奈雪的茶早期“茶飲+歐包”模式曾創(chuàng)下單店百萬業(yè)績，茶顏悅色通過文創(chuàng)周邊構(gòu)建旅游消費(fèi)場景。但疫情后租金壓力與消費(fèi)理性化使大店模式遇冷，多數(shù)品牌轉(zhuǎn)向小型化門店。此次頭部品牌重啟大店戰(zhàn)略，標(biāo)志著行業(yè)進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)新階段。

業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前大店復(fù)興呈現(xiàn)兩大特征：一是功能復(fù)合化，通過多業(yè)態(tài)組合延長消費(fèi)時(shí)長；二是情感價(jià)值升級，喜茶用空間美學(xué)制造社交貨幣，蜜雪冰城靠IP沉浸感創(chuàng)造情緒價(jià)值。這種轉(zhuǎn)變要求品牌具備更強(qiáng)的運(yùn)營能力，從單純的產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)向全場景體驗(yàn)管理。

值得關(guān)注的是，兩大品牌在擴(kuò)張策略上保持克制。喜茶Lab目前僅在上海試點(diǎn)，蜜雪冰城旗艦店也集中在核心城市。這種謹(jǐn)慎態(tài)度反映出品牌對市場風(fēng)險(xiǎn)的清醒認(rèn)知——大店模式需要持續(xù)的內(nèi)容創(chuàng)新與客流支撐，盲目擴(kuò)張可能導(dǎo)致品牌價(jià)值稀釋。

隨著消費(fèi)代際更替，Z世代對茶飲的需求已從解渴升級為社交貨幣與情緒出口。喜茶通過藝術(shù)化空間滿足拍照分享需求，蜜雪冰城用魔性IP制造傳播話題，二者分別抓住不同消費(fèi)群體的核心訴求。這種精準(zhǔn)定位使大店不再是成本負(fù)擔(dān)，反而成為品牌資產(chǎn)的重要載體。

當(dāng)前茶飲市場呈現(xiàn)“兩極化”特征：高端品牌通過空間創(chuàng)新提升溢價(jià)能力，大眾品牌借助規(guī)模效應(yīng)鞏固性價(jià)比優(yōu)勢。這種分化格局下，大店模式成為檢驗(yàn)品牌綜合實(shí)力的試金石，能否在體驗(yàn)升級與成本控制間找到平衡點(diǎn)，將決定下一階段的市場格局。