近日，生鮮電商領域傳來新動態，叮咚買菜在山東壽光和云南昆明兩大蔬菜核心產區投入運營的兩家蔬菜產地倉正式啟用。這一舉措標志著蔬菜供應鏈源頭化、規模化進程正在加快推進。
長期以來，中國生鮮零售業面臨規模不經濟的困境。非標準化生鮮產品要實現規模化發展，往往難以形成規模成本優勢。這一問題的根源在于上游供應端分散，難以提供高標準、穩定的大量貨源；同時，物流環節搬運次數多、損耗大，運輸效率低下也制約了行業發展。
隨著行業玩家不斷加大產地倉建設投入，零售端規模化效應逐漸顯現。叮咚買菜此次布局的產地倉，正是零售端規模支撐與源頭標準化投入雙重加碼的體現。山東壽光產地倉干倉及冷庫面積超過1300平方米，主要承擔瓜茄類、蔥姜蒜調味類及土豆等蔬菜的分揀、預處理和冷鏈流轉功能。云南昆明產地倉面積約1000平方米，重點滿足云南特色蔬菜供應需求，主要處理豆類、葉菜類和高原瓜椒類等"小而美"品類。兩家產地倉均配備了專業品控實驗室。
當前中國蔬菜供應的季節性特征日益弱化，這與水果行業形成鮮明對比。由于水果種植逐漸減少大棚使用，其季節性特征反而更加突出，大單品效應顯著——許多超市水果區前十大單品銷售額占比超過50%。相比之下，蔬菜季節性特征減弱為零售商建設專項產地倉提供了更大價值。
從運營優勢來看，這兩處產地倉選址頗具戰略意義。山東壽光以"大棚菜"聞名，云南則享有"四季如春"的氣候優勢，兩地都能較好地保障全年穩定供應。這有效解決了傳統產地倉因生鮮季節性特征導致的產季過后閑置問題。同時，產地倉通過將品控、分選、預處理等環節前移至產地端，能夠縮短中間流程、加快商品周轉、減少搬運損耗，從而提升整個產業鏈的價值。
中國生鮮食品行業近年發展迅速，加工熟食和冷餐食品的品質顯著提升。許多工業化生產的加工熟食對熱餐和小吃的還原度極高，冷餐食品如三明治的口感也完全改變了"中國人不吃冷餐"的偏見。在這種背景下，作為初級農產品的生鮮蔬菜也必須進行升級改造，通過源頭把控實現品質、鮮度、標準的提升，同時穩定價格波動，推動規模化集約化運營。叮咚買菜此次建設產地倉，正是蔬菜品類升級的重要一步，或將帶動更多零售企業跟進布局。
