在武漢武商夢時代購物中心負(fù)一層B區(qū)，一家名為“有.推薦”的新鮮零食門店悄然開業(yè)。貨架上陳列著各類盒裝鮮食，其陳列風(fēng)格既讓人聯(lián)想到山姆、盒馬的鮮食區(qū)，又與好利來、薛記炒貨等品牌存在相似之處。這家新銳門店的背后，疑似隱現(xiàn)零食量販行業(yè)巨頭鳴鳴很忙的身影——該公司作為零食很忙與趙一鳴的母公司，此前已注冊相關(guān)商標(biāo)，但尚未公開確認(rèn)與該品牌的直接關(guān)聯(lián)。

盡管鳴鳴很忙方面尚未明確承認(rèn)“有.推薦”為其旗下品牌，但核心供應(yīng)商向媒體透露，這實為該集團(tuán)在新鮮零食領(lǐng)域的重要布局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，鳴鳴很忙于2025年9月注冊“有點(diǎn)推薦”商標(biāo)，而武漢、長沙兩地相繼成立的品牌管理公司雖無直接股權(quán)聯(lián)系，卻均圍繞食品類商標(biāo)展開注冊，業(yè)務(wù)指向性明顯。這種“若即若離”的關(guān)系，為行業(yè)留下諸多想象空間。

當(dāng)前鮮食賽道已形成清晰的競爭格局：以山姆、盒馬、胖東來為代表的商超系玩家，依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢打造自有品牌，覆蓋高端到大眾的多層次消費(fèi)場景；好利來、薛記炒貨等獨(dú)立品牌則聚焦垂直品類，通過爆款單品與品牌運(yùn)營突圍。與預(yù)包裝食品市場被康師傅、統(tǒng)一等傳統(tǒng)巨頭主導(dǎo)不同，鮮食領(lǐng)域尚未出現(xiàn)絕對領(lǐng)導(dǎo)者，商超自有品牌與獨(dú)立品牌共同主導(dǎo)市場走向。

鮮食與預(yù)包裝食品的核心差異體現(xiàn)在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)營邏輯上。前者以7-15天短保為主，部分產(chǎn)品保質(zhì)期僅24-36小時，需遵循餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范；后者則采用6個月至1年的長保周期，執(zhí)行工業(yè)化食品標(biāo)準(zhǔn)。這種特性要求企業(yè)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化與新鮮度，同時承受更高的損耗率與庫存管理成本。某連鎖品牌負(fù)責(zé)人坦言：“鮮食的真正挑戰(zhàn)不在于生產(chǎn)，而在于持續(xù)捕捉消費(fèi)者瞬息萬變的口味偏好。”

年輕消費(fèi)群體成為鮮食市場的主要驅(qū)動力。以“有.推薦”為代表的門店多選址核心商圈，通過精簡SKU聚焦高顏值、新奇口感產(chǎn)品，形成“用戶反饋-產(chǎn)品迭代”的快速響應(yīng)機(jī)制。這種模式雖能提升消費(fèi)粘性，但也迫使企業(yè)投入更多資源應(yīng)對人力成本、供應(yīng)鏈管控等挑戰(zhàn)。某行業(yè)分析師指出：“鮮食門店呈現(xiàn)的‘新鮮感’背后，是整套運(yùn)營體系的升級壓力。”

商超巨頭與獨(dú)立品牌爭相布局鮮食賽道，折射出行業(yè)深層變革。中國商業(yè)聯(lián)合會專家賴陽分析，云消費(fèi)時代推動實體零售向生鮮化轉(zhuǎn)型，短保食品成為重要切入點(diǎn)。現(xiàn)代消費(fèi)者對“無添加”“極致新鮮”的追求，使短保產(chǎn)品具備碾壓長保食品的競爭力。更重要的是，自有品牌開發(fā)成為檢驗供應(yīng)鏈能力的試金石——當(dāng)企業(yè)具備穩(wěn)定供應(yīng)能力后，需通過新業(yè)態(tài)驗證效率、品控與規(guī)模化水平。

頭部商超的自有品牌滲透率持續(xù)攀升，印證了這一趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2025年全國商超自有品牌銷售額突破3800億元，永輝、紅旗連鎖等企業(yè)滲透率超40%。胖東來對永輝的改造案例頗具代表性：通過直采體系重建、中央廚房升級等舉措，將生鮮損耗率從8%降至3.5%，實現(xiàn)從渠道商向生產(chǎn)商的角色轉(zhuǎn)換。這種轉(zhuǎn)型不僅擺脫傳統(tǒng)品牌的話語權(quán)壓制，更掌握鮮食賽道的核心資源。

消費(fèi)者行為轉(zhuǎn)變亦為鮮食市場注入活力。當(dāng)電商解決標(biāo)準(zhǔn)化商品購買需求后，線下門店憑借“可觸摸的體驗感”重新獲得青睞。蛋糕的蓬松度、水果的成熟度、堅果的飽滿程度等細(xì)節(jié)，唯有通過線下篩選才能獲得滿足。美國零售商Trader Joe’s的成功經(jīng)驗顯示，針對年輕群體的獨(dú)特選品策略與品質(zhì)把控，能極大激發(fā)消費(fèi)欲望。賴陽認(rèn)為：“實體門店的不可替代性，在于創(chuàng)造意外發(fā)現(xiàn)需求的樂趣。”

盡管鮮食生意面臨低毛利、高損耗的現(xiàn)實挑戰(zhàn)，但入局者顯然更看重長期價值。隨著玩家增多、需求增長，這個曾被視為“費(fèi)力不討好”的賽道，正在改寫零售行業(yè)的競爭規(guī)則。當(dāng)商超不再滿足于做貨架提供者，當(dāng)零食巨頭試圖突破渠道邊界，一場關(guān)于供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭奪戰(zhàn)已悄然打響。