在餐飲行業(yè)邁入“品質(zhì)餐飲”新周期的背景下，一場聚焦行業(yè)價值重構(gòu)的盛會即將拉開帷幕。4月7日，中國品質(zhì)餐飲地理城市論壇將圍繞“品質(zhì)升維，價格降維”的核心議題，探討餐飲企業(yè)如何在消費需求升級與成本控制之間找到平衡點。與會專家指出，當(dāng)代消費者不再滿足于單純的高性價比，而是追求“以合理價格獲得超預(yù)期體驗”，這倒逼企業(yè)通過供應(yīng)鏈優(yōu)化、運營效率提升等方式實現(xiàn)成本重構(gòu)，將節(jié)省的資金反哺于產(chǎn)品與服務(wù)升級。

地方菜系的精致化轉(zhuǎn)型成為論壇另一焦點。近年來，云貴川風(fēng)味、江西菜、廣西菜等地域特色餐飲相繼崛起，從市井煙火走向商場精致化場景。以“新徽菜”代表璞徽為例，其通過食材溯源與烹飪工藝標準化，將傳統(tǒng)徽菜升級為適合都市消費場景的精致餐飲；寧波菜品牌三佰杯則以“小而美”的模型，在保持地方風(fēng)味的同時實現(xiàn)高性價比運營。這些案例顯示，地方菜突破地域限制的關(guān)鍵在于精準把握消費場景需求，在保留文化內(nèi)核的基礎(chǔ)上進行現(xiàn)代化表達。

在“大剛需”主導(dǎo)的餐飲市場中，價值競爭正取代價格戰(zhàn)成為主流。掌柜的店將河南胡辣湯等傳統(tǒng)小吃帶入上海商圈，通過中央廚房標準化與門店體驗升級，40家門店年營業(yè)額突破億元；巡湘記2.0版本在保留湘菜鑊氣的同時，引入田園美學(xué)空間設(shè)計，實現(xiàn)“猛火快炒”與“都市精致”的兼容。這些實踐表明，餐飲品牌需從性價比、質(zhì)價比向情價比、心價比進階，通過情感共鳴與價值認同構(gòu)建競爭壁壘。

作為平行論壇的配套活動，2026中國連鎖餐飲峰會將同期舉辦。該峰會由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦，匯聚百余位行業(yè)領(lǐng)袖與近百家服務(wù)商，設(shè)置宏觀趨勢解讀、新技術(shù)應(yīng)用、資源對接等板塊。值得關(guān)注的是，峰會將發(fā)布《2026年中國餐飲的20個新潮向》研究報告，該成果基于兩年間深入33個城市的田野調(diào)查，對話107位從業(yè)者形成行業(yè)洞察。同時，首部餐飲新頭部企業(yè)訪談錄專著將現(xiàn)場首發(fā)，記錄變局時代下品牌增長的真實路徑。

論壇還將推出多項行業(yè)創(chuàng)新舉措。由餐飲老板內(nèi)參與一大口美食機構(gòu)聯(lián)合出品的《餐飲朝前看》第三季紀錄片正式啟動，該系列自2024年上線以來持續(xù)追蹤行業(yè)變革；國內(nèi)首個以“品質(zhì)主義”為導(dǎo)向的餐飲專業(yè)榜單將公布評選標準，從產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)體驗、社會責(zé)任等維度構(gòu)建評價體系。這些動作標志著中國餐飲業(yè)正從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向質(zhì)量發(fā)展，通過標準化建設(shè)推動行業(yè)升級。