距離春節還有一段時間，但年夜飯預訂的熱潮已經席卷全國餐飲市場。近年來，消費者提前鎖定年夜飯席位的習慣愈發明顯，“一廂難求”成為普遍現象。據了解，今年不少餐廳的年夜飯預訂周期大幅提前，部分餐廳從2025年春節期間就已開啟續訂通道，整體預訂周期前移3至4個月。

線上預訂平臺的數據顯示，年夜飯預訂呈現明顯的城市分化特征。大眾點評開通的“春節年夜飯預訂”通道顯示，一線和新一線城市如北京、上海、南京、武漢等成為預訂主力，其中北京除夕夜預訂量已突破2000單，上海更是高達5000單。上海作為國際化大都市，家庭結構多元、消費理念超前，對線上預訂接受度較高，同時餐飲市場供給豐富，從高端酒店到特色餐廳的選擇多樣，為線上預訂提供了堅實基礎。相比之下，其他城市線上預訂量較低，部分原因在于餐飲商家數字化轉型較慢，或三四線城市更依賴電話預訂，且本地餐廳更注重口碑傳播和老客戶維護。

部分城市的年夜飯預訂熱度因特殊事件而飆升。浙江義烏因成為2026年春晚分會場，年夜飯預訂提前進入沖刺階段。義烏銀都華悅酒店副總經理吳永潮表示，春晚分會場官宣后，咨詢電話日均突破30個，目前近50個包廂已基本訂滿，僅大廳剩余少量座位，且90%的訂單選擇私密性更強的包廂。主打本地風味的檀境稠江宴則通過創新錯峰用餐時段提升接待能力，18個包廂早已訂滿，并設置15:00-17:30和18:00-21:00兩檔用餐時間。江蘇無錫的皇宴大酒店、白金漢爵等酒店除夕夜包廂也已售罄，酒店餐廳經理張海軍稱，往年預訂會持續到國慶前后，如今老客戶吃完當年就預訂來年，剩余包間在七八月份便已告罄。

面對客流爆滿的挑戰，餐廳需在菜品、服務、環境等方面全面提升品質。河南濮陽的湘遇老長沙下飯菜（濮陽樂業街店）今年首次推出年夜飯服務，創始人李總表示，這一決策源于門店升級。此前該店僅租用一樓370㎡空間，以市井風大廳散座為主；后擴充至上下兩層，裝修風格轉型為山野民宿風，增設舒適包間，精準匹配聚餐場景。年夜飯采用套餐包桌和定金預訂模式，便于標準化備餐和高效出餐。人員安排上，采取“長期工+短期工+高峰期小時工”組合，春節期間員工雙薪；食材儲備依托成熟供應鏈，目前已陸續到貨。李總希望借此打開聚餐消費新市場。

今年年夜飯市場呈現多個破局方向。小型化和定制化服務成為主流，3至6人小桌年夜飯受青睞，自由點菜、主題套餐等定制化服務滿足多元家庭結構需求。上海甚至興起自助餐年夜飯新模式，解決傳統套餐“菜量固定、口味單一”的痛點，契合年輕人追求靈活自在的用餐氛圍。不少餐廳主動開放自由點菜服務，顧客可根據家人口味和飲食禁忌自主搭配菜品。

年夜飯半成品套餐繼續占據重要地位。具備強供應鏈體系的品牌如大董、廣州酒家、全聚德等，除堂食外均發力半成品套餐。數據顯示，2026年年夜飯預制菜銷量同比激增180%，3至4人小份套餐最受歡迎，從全聚德烤鴨到新雅佛跳墻，預制菜已從“邊緣選擇”走向“主流標配”。

體驗感與聯動消費成為年夜飯市場新亮點。餐廳通過增加演藝節目、打造主題氛圍等方式提升體驗感。浙江臺州臨海紫陽街推出“吃團圓飯，看古街表演”活動，拉動預訂熱度；溫州永嘉的昆劇主題文化餐廳將傳統戲曲與團圓宴結合，預訂量接近飽和；杭州部分餐廳推出藝術年夜飯，外地游客預訂量增長約40%；義烏銀都華悅酒店在年夜飯中融入切麻糖、唱八仙、財神送福等特色儀式。酒店與餐飲的聯動消費值得關注，寧波鄞州組織超50家星級酒店和品質餐廳上線“快樂加馬過大年”活動，推出“團圓宴+客房”組合產品，滿足家庭出游需求，撬動高端餐飲與酒店住宿的協同消費。

隨著春節臨近，全國餐飲市場的“年味比拼”將持續升溫。餐飲品牌需深入理解消費者需求，提供高品質的產品和服務，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現口碑與業績的雙提升。