中國(guó)連鎖餐飲業(yè)正經(jīng)歷寒冬，多位知名品牌創(chuàng)始人選擇重返一線，試圖帶領(lǐng)企業(yè)突破困境。火鍋巨頭海底撈近日宣布，創(chuàng)始人張勇重新出任公司首席執(zhí)行官，這一消息引發(fā)資本市場(chǎng)積極反應(yīng)，次日股價(jià)盤中漲幅超過9%。

張勇此前已淡出日常管理近四年，期間海底撈實(shí)施多項(xiàng)重大戰(zhàn)略調(diào)整。通過"啄木鳥計(jì)劃"大規(guī)模關(guān)閉低效門店，以及"紅石榴計(jì)劃"孵化多個(gè)餐飲子品牌，這些舉措為公司業(yè)績(jī)帶來實(shí)質(zhì)性改善。然而當(dāng)前餐飲市場(chǎng)環(huán)境持續(xù)惡化，企業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，創(chuàng)始人的回歸被視為穩(wěn)定軍心的關(guān)鍵舉措。

與張勇同時(shí)履新的還有四位女性執(zhí)行董事，她們均從基層崗位成長(zhǎng)而來，平均司齡接近二十年。這種管理層結(jié)構(gòu)源于海底撈獨(dú)特的"師徒制"培養(yǎng)體系，新員工需在一線崗位表現(xiàn)優(yōu)異才能獲得晉升機(jī)會(huì)。前兩任CEO楊利娟與茍軼群同樣遵循這條晉升路徑，分別帶領(lǐng)公司度過疫情沖擊和行業(yè)低谷期。

2022年上任的楊利娟推出"硬骨頭計(jì)劃"，在評(píng)估后重啟部分關(guān)閉門店，同時(shí)宣布開放加盟業(yè)務(wù)。這些舉措幫助海底撈在2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，業(yè)績(jī)超越疫情前水平。繼任者茍軼群則啟動(dòng)"紅石榴計(jì)劃"，推動(dòng)公司向多品牌運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型，截至2025年6月底已推出14個(gè)新品類，相關(guān)門店收入同比增長(zhǎng)227%。

盡管前期改革取得成效，海底撈2025年上半年業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑，營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)分別減少3.66%和13.72%。翻臺(tái)率降至3.8次/天，同店銷售額下降9.7%，顯示核心業(yè)務(wù)增長(zhǎng)乏力。更嚴(yán)峻的是，公司近期連續(xù)發(fā)生多起管理疏漏事件，包括食品安全問題和客服服務(wù)爭(zhēng)議，對(duì)品牌形象造成沖擊。

業(yè)績(jī)壓力背后是行業(yè)整體困境。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)約300萬家餐飲門店關(guān)閉，平均閉店率達(dá)22.66%，一線城市更高達(dá)35%。消費(fèi)者支出意愿下降，2025年三季度餐飲人均消費(fèi)較2023年減少23.6%。火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，同期新增門店16.5萬家，閉店數(shù)量卻達(dá)19.2萬家，凈減少超過2.7萬家。

價(jià)格戰(zhàn)成為行業(yè)普遍現(xiàn)象，海底撈客單價(jià)從2020年的110.1元降至2025年上半年的97元，巴奴火鍋從150元降至138元，湊湊火鍋也從140.6元降至137.8元。各品牌紛紛推出小份菜、自助套餐等差異化策略，試圖在保持品牌調(diào)性的同時(shí)擴(kuò)大客群覆蓋。

張勇此次回歸被賦予多重使命。一方面需要直接參與戰(zhàn)略校準(zhǔn)，縮短新業(yè)務(wù)試錯(cuò)周期；另一方面要通過創(chuàng)始人影響力提升決策執(zhí)行效率。據(jù)內(nèi)部人士透露，張勇將更多扮演"定軍心"角色，利用個(gè)人威望打通部門壁壘，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

伴隨管理層調(diào)整，海底撈同步推進(jìn)組織架構(gòu)優(yōu)化。原CEO楊利娟轉(zhuǎn)任特海國(guó)際控股CEO，負(fù)責(zé)海外市場(chǎng)拓展；茍軼群專注運(yùn)營(yíng)模式升級(jí)和智能中臺(tái)建設(shè)；新晉執(zhí)行董事則分別掌管核心業(yè)務(wù)部門。這種布局顯示公司正在構(gòu)建更靈活的決策體系，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)快速變化。