茶飲市場競爭愈發激烈，不少品牌開始探索跨界發展新路徑。曾在北京、上海引發排隊熱潮的奶茶品牌阿嬤手作，近日在上海新天地東臺里開設了一家名為“LUó SHī鑼獅”的廣西菜餐廳，這一舉動迅速引發市場關注。

“LUó SHī鑼獅”主打廣西特色美食，門店裝修風格獨特，采用暗色系路線，以紅黑色調為主，整體視覺極簡且富有設計感。內部定制吊燈、螺螄造型門把手等細節，彰顯出品牌對品質的追求。天眼查信息顯示，該餐廳由上海鑼獅餐飲管理有限公司運營，該公司為阿嬤手作母公司持股企業。

作為招牌菜品，螺螄粉成為“LUó SHī鑼獅”的焦點。然而，其定價卻引發爭議——一碗基礎款螺螄粉售價55元，若添加紅油酸筍、紅油燜腐竹、定制香腸等配料，價格將攀升至七八十元。菜單中“慢燉玉林牛巴”等小菜價格也達到68元。盡管店員澄清續粉免費，但仍有消費者在社交媒體吐槽就餐等待時間長、性價比不足。

阿嬤手作以“廣西特色”和“手作模式”起家，曾憑借水牛奶和荔浦芋頭等原料迅速走紅。2022年上海門店開業時，一杯奶茶需等待四至五小時；2025年北京三里屯首店試營業期間，下午時段待制作訂單近400杯，黃牛代購溢價率達30%至50%。資本也對其青睞有加，截至目前已完成4輪融資，資方包括順為資本、Manner咖啡等。

然而，“地方特色”在擴張過程中成為雙刃劍。阿嬤手作堅持現蒸芋泥、手工熬制果醬和麻薯等工藝，雖能提煉食材本味，卻導致人工成本高、備料時間長、制作流程復雜。截至1月14日，其全國在營門店僅81家，覆蓋10個省份19個城市，擴張速度明顯滯后于同類品牌。

2023年，阿嬤手作還陷入“換奶”風波。當年9月，品牌將含奶產品原料從水牛鮮牛乳升級為無添加冷藏有機牛乳，引發部分消費者不滿，認為新配方口味變淡。盡管網友提議換回原配方，但目前門店仍未恢復水牛乳選項。

此次跨界開設高端廣西菜餐廳，是阿嬤手作在茶飲賽道競爭加劇背景下的新嘗試。通過延伸品牌場景，或能為其開辟新的增長空間，但如何平衡地方特色與規模化擴張，仍是其面臨的核心挑戰。