2025年貴州企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中，老干媽以53.91億元營(yíng)收位列第57位，距離2020年54.03億元的歷史峰值僅一步之遙。這一數(shù)據(jù)引發(fā)輿論熱議，"老干媽逆襲""創(chuàng)始人回歸力挽狂瀾"等話題登上熱搜榜。但深入分析企業(yè)決策軌跡與市場(chǎng)表現(xiàn)，這場(chǎng)"V型反彈"背后是多重因素交織的結(jié)果，遠(yuǎn)非單一人物主導(dǎo)的戲劇化敘事。

時(shí)間回溯至2014年，創(chuàng)始人陶華碧逐步退出管理層，將企業(yè)交由兩個(gè)兒子運(yùn)營(yíng)。次年，老干媽因更換辣椒原料引發(fā)爭(zhēng)議——將貴州本地辣椒替換為河南辣椒導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味變化，消費(fèi)者投訴量激增。數(shù)據(jù)顯示，2016-2018年企業(yè)營(yíng)收從45億元下滑至43億元，市場(chǎng)一度出現(xiàn)"二代敗家"的質(zhì)疑聲。但公開資料顯示，陶華碧在2015年3月曾公開解釋原料變更原因，強(qiáng)調(diào)貴州辣椒存在產(chǎn)量低、抗病性差、種植成本高等問題，這表明原料調(diào)整屬于企業(yè)集體決策。

股權(quán)結(jié)構(gòu)印證了家族企業(yè)的決策復(fù)雜性。貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司由李妙行、李貴山兩兄弟分別持股51%和49%，但法定代表人始終是陶華碧。這種治理架構(gòu)下，重大決策需經(jīng)多方協(xié)商，將經(jīng)營(yíng)波動(dòng)簡(jiǎn)單歸咎于某個(gè)人顯然有失偏頗。有行業(yè)觀察者指出，讓管理層背負(fù)"替罪羊"角色，實(shí)則是企業(yè)維護(hù)品牌形象的公關(guān)策略，這種做法在家族企業(yè)中并不罕見。

真正扭轉(zhuǎn)局勢(shì)的關(guān)鍵在于產(chǎn)品本質(zhì)的回歸。在收到大量市場(chǎng)反饋后，老干媽重新啟用貴州辣椒。這種產(chǎn)自海拔1100米山地的作物，因晝夜溫差大、病蟲害少等地理優(yōu)勢(shì)，形成了肉厚香濃、辣而不嗆的獨(dú)特品質(zhì)。2025年三季度調(diào)味醬銷售數(shù)據(jù)顯示，老干媽三款經(jīng)典產(chǎn)品包攬中式辣醬暢銷榜前三，其中280g風(fēng)味豆豉市占率達(dá)8.25%。即便產(chǎn)品價(jià)格有所上調(diào)，消費(fèi)者仍表現(xiàn)出強(qiáng)烈購(gòu)買意愿，印證了"好吃"才是餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

渠道重構(gòu)與海外市場(chǎng)拓展構(gòu)成第二增長(zhǎng)曲線。企業(yè)近三年逐步減少線上營(yíng)銷投入，轉(zhuǎn)而深耕線下分銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品覆蓋從鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市到連鎖商超的各級(jí)市場(chǎng)。這種"毛細(xì)血管式"布局使老干媽在終端市場(chǎng)的可見度大幅提升。更值得關(guān)注的是海外市場(chǎng)表現(xiàn)，目前產(chǎn)品已進(jìn)入160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2023年海外營(yíng)收同比增長(zhǎng)30%。在TikTok等社交平臺(tái)，外國(guó)用戶開發(fā)的"老干媽配冰淇淋""辣醬拌沙拉"等創(chuàng)意吃法播放量破億，歐美市場(chǎng)3-5美元的定價(jià)策略使海外利潤(rùn)達(dá)到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的兩倍。

這種發(fā)展路徑與日本企業(yè)全球化歷程形成有趣呼應(yīng)。上世紀(jì)90年代，薩莉亞、優(yōu)衣庫(kù)等品牌通過出海戰(zhàn)略成功突破國(guó)內(nèi)市場(chǎng)瓶頸。當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)同樣面臨同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)壓力，老干媽的案例顯示，當(dāng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)陷入紅海時(shí)，海外市場(chǎng)可能提供新的增長(zhǎng)空間。數(shù)據(jù)顯示，其海外營(yíng)收占比已從2020年的12%提升至2025年的28%，有效對(duì)沖了國(guó)內(nèi)原材料成本上漲壓力。

從原料調(diào)整爭(zhēng)議到產(chǎn)品本質(zhì)回歸，從渠道重構(gòu)到全球化布局，老干媽的轉(zhuǎn)型軌跡折射出傳統(tǒng)制造企業(yè)的突圍路徑。當(dāng)行業(yè)熱衷討論"直播帶貨""私域流量"等新概念時(shí)，這家27年歷史的企業(yè)用實(shí)踐證明：產(chǎn)品力始終是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的基石，而全球化視野可能成為破局的關(guān)鍵變量。在貴州辣椒的辛香中，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的變革正在悄然發(fā)生。