近期，餐飲市場掀起一股燒烤熱潮，多個知名品牌紛紛跨界布局這一領域。必勝客、九毛九、海底撈等原本深耕不同賽道的餐飲巨頭，不約而同地將目光投向燒烤市場，引發行業廣泛關注。這一現象背后，既折射出燒烤品類的高利潤吸引力，也反映出餐飲行業競爭格局的新變化。

九毛九近期推出新品牌“潮那邊·潮汕燒烤牛肉”，切入潮汕牛肉燒烤細分賽道。該品牌首店落戶廣州番禺天河城，客單價定位在126元左右。門店采用潮汕牛肉店常見的明檔現切模式，新鮮牛肉懸掛于店前，師傅現場切配，并標注牛肉到店時間，這種透明化的操作方式增強了消費者對食材新鮮的信任感。這種模式借鑒了潮發、八合里等品牌的成功經驗，將傳統潮汕牛肉的展示方式與燒烤場景相結合。

必勝客則通過子品牌“必勝炙烤串”進軍燒烤市場，首店選擇上海大寧國際商業廣場。該店由原有必勝客門店改造而成，白天經營常規披薩產品，晚上通過移動玻璃隔斷劃分出烤串專區，營業時間延長至凌晨。菜單提供30余款SKU，包括錫林郭勒和呼倫貝爾兩種產地的羊肉串選擇，所有菜品支持單串購買。門店還推出晚上8點后19.9元/位暢飲2小時的優惠活動，并配備歌手駐唱，打造夜宵消費場景。

海底撈在燒烤領域的布局更早，其旗下品牌“焰請燒烤鋪子”已成為紅石榴計劃中規模最大的子品牌。截至2025年6月30日，該品牌在全國擁有70家門店，其中2025年上半年新開46家，擴張速度顯著。這一數據表明，海底撈將燒烤作為重要的第二增長曲線進行培育，通過快速開店搶占市場份額。

燒烤品類之所以成為餐飲巨頭的新目標，與其高利潤特性密不可分。相比傳統中餐需要復雜的刀工、火候控制和調味技巧，燒烤的制作流程更為標準化。食材串好后，只需掌握烤制時間和撒料時機即可完成出品，這種模式降低了對廚師專業技能的依賴，減少了人力成本。同時，燒烤食材包括肉類、海鮮、蔬菜等，采購成本相對較低，但售價可根據市場靈活調整，為經營者保留了充足的利潤空間。

從行業格局來看，燒烤市場雖規模龐大，但長期缺乏全國性頭部品牌。據估算，我國燒烤行業市場規模已達數千億元，但市場主體以中小品牌和個體攤販為主，分布分散且標準化程度低。這種“大市場、小品牌”的現狀，為具備品牌優勢和供應鏈能力的企業提供了整合機會。必勝客、九毛九、海底撈等企業可通過復制現有供應鏈和門店管理體系，快速實現燒烤業務的規模化運營。

供應鏈和門店管理體系的復用，是頭部品牌跨界燒烤的重要優勢。這些企業在長期經營中已建立完善的食材采購、加工和配送體系，進軍燒烤后可實現資源整合。例如，肉類和蔬菜的統一采購既能保證質量，又能降低成本。同時，成熟的門店運營經驗、人員管理模式和服務標準，可直接應用于燒烤業務，提升新門店的運營效率和服務質量。母品牌的知名度還能為燒烤子品牌帶來天然流量，降低市場教育成本。

消費升級趨勢也在推動燒烤行業向品牌化、標準化方向發展。隨著Z世代成為消費主力，他們對食品安全、用餐環境和品牌調性的要求顯著提高。傳統“夫妻店”模式的燒烤攤已難以滿足新一代消費者的需求，行業面臨升級壓力。預計未來三到五年，燒烤市場將經歷一輪洗牌，缺乏供應鏈支撐和標準化能力的中小品牌將逐步退出，而具備資本實力和運營能力的頭部企業將加速擴張，形成新的市場格局。必勝客、九毛九、海底撈等巨頭的入局，正是為了搶占這一歷史性機遇，通過打造差異化燒烤子品牌，在新賽道中占據有利位置。