近期，餐飲行業迎來新一輪價格調整，多家頭部品牌相繼上調部分產品售價，引發市場廣泛關注。肯德基宣布外送服務平均提價0.8元，堂食價格保持穩定，同時明確“瘋狂星期四”等優惠套餐維持原價。麥當勞此前已對多款漢堡、小食及套餐進行0.5元至1元的漲幅調整，經典套餐“1+1隨心配”仍保持13.9元起的價格。以性價比著稱的薩莉亞也悄然上調部分菜品價格，蒜香雞肉培根芝士烤飯等單品漲幅達1元。

飲品賽道同樣出現價格策略轉變。瑞幸咖啡小程序界面不再突出顯示9.9元產品，商品價格呈現差異化分布；幸運咖將6款熱奶咖單價從9元調整至10元；奈雪的茶則通過設置早餐權益卡的方式，將原價9.9元的套餐調整為15.9元起。這些調整標志著持續數年的“9塊9價格戰”進入尾聲，品牌開始重新審視低價策略的可持續性。

成本壓力成為此輪漲價的核心驅動因素。商務部對進口牛肉實施的保障措施導致配額外關稅大幅上調，疊加國內外供應緊張局面，推動進口牛肉價格同比上漲8%-10%。蔬菜市場同樣呈現漲價趨勢，農業農村部數據顯示，2026年1月中旬西紅柿批發價較去年同期暴漲80.9%，大白菜、青椒等常見蔬菜價格也全線走高。某湘菜品牌負責人透露，小米辣等調料價格飛漲已直接影響菜品分量，顧客反饋“辣椒炒肉里辣椒變少”的現象愈發普遍。

多重成本擠壓下，餐飲企業運營壓力持續加劇。國家統計局數據顯示，近年來行業人力與房租成本占比不斷攀升，年關等特殊時段用工成本更是激增。某連鎖品牌負責人表示，以價換量的策略在2024年尚能維持，但進入2025年后，低價帶來的客流量增長已難以覆蓋成本上升，部分門店甚至出現“越賣越虧”的困境。當9.9元套餐的食材成本逼近售價時，持續的價格戰無異于透支企業現金流。

消費觀念的轉變也在重塑市場格局。曾風靡一時的“窮鬼套餐”概念逐漸失去吸引力，品牌營銷話術從“極致性價比”轉向“品質升級”“專業服務”等維度。鄉村基創始人李紅公開表示，餐飲企業應避免使用負面詞匯，即使提供平價快餐也要確保顧客尊嚴。這種轉變反映出消費者對用餐體驗的綜合要求提升，單純低價已難以滿足市場需求，食材質量、服務水準、環境舒適度等要素成為新的競爭焦點。

市場分析指出，餐飲行業正從單一維度競爭轉向綜合實力比拼。過去依靠某個突出優勢（如低價、服務）即可吸引顧客的時代已經結束，現代消費者更看重“無短板且具長板”的品牌特質。穩定的出品質量、獨特的口味記憶點、高效的服務響應、得體的包裝設計乃至完善的售后體系，共同構成消費者支付意愿的判斷依據。這種轉變迫使企業回歸經營本質，通過提升全鏈條能力構建競爭壁壘。

面對市場變革，餐飲企業紛紛調整策略。薩莉亞創始人正垣泰彥的理念具有代表性——連鎖經營的核心不在于打造爆款門店，而在于建立可持續盈利的標準化模型。這種思路在當下更具現實意義，當投機取巧者退出市場，真正具備產品力與運營能力的品牌將獲得更大發展空間。價格調整本質上是企業適應市場變化的生存策略，無論是漲價固利還是降價引流，核心目標都是在動態平衡中實現長期發展。