近年來(lái)，消費(fèi)者購(gòu)買零食的習(xí)慣正經(jīng)歷深刻變革。過(guò)去，周末逛超市順手買幾包零食，或是電商大促時(shí)囤貨，是常見的消費(fèi)場(chǎng)景。如今，一種名為“零食量販店”的新業(yè)態(tài)迅速崛起，從高線城市社區(qū)到縣域鄉(xiāng)鎮(zhèn)，憑借極致價(jià)格和豐富品類，成為人們獲取零食的新選擇。

當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)這些街邊的零食量販店，以不到七折的價(jià)格買到超市貨架上的爆品時(shí)，不禁會(huì)思考：這種“又便宜又好”的商品究竟從何而來(lái)？事實(shí)上，中國(guó)龐大的食品工業(yè)制造了海量“便宜好貨”，但傳統(tǒng)分銷鏈條冗長(zhǎng)，像一道道堤壩，阻礙了紅利直接流向消費(fèi)者，導(dǎo)致供需兩端不通暢，產(chǎn)能紅利無(wú)法充分釋放。

新崛起的零食量販店扮演了“破壁者”的角色。它們依靠數(shù)以萬(wàn)計(jì)的門店網(wǎng)絡(luò)和敏銳的數(shù)據(jù)觸角，直接對(duì)接上游供應(yīng)鏈，重新組織生產(chǎn)與流通，讓“零食自由”成為可能。以頭部品牌鳴鳴很忙為例，其坐擁2萬(wàn)家店，成功登陸港交所，其發(fā)展模式為理解食品工業(yè)紅利如何直抵消費(fèi)者提供了典型樣本。

中國(guó)食品工業(yè)規(guī)模驚人，從山東的預(yù)制菜加工廠、福建的休閑零食基地，到四川的調(diào)味品工坊、江浙的烘焙工廠，一張遍布南北的成熟生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)早已形成。它既能復(fù)刻傳統(tǒng)口味，也能迅速量產(chǎn)年輕人追捧的新品。然而，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這一龐大產(chǎn)業(yè)卻存在顯著的供需斷層，供應(yīng)鏈與消費(fèi)體驗(yàn)之間仿佛隔著一道無(wú)形的墻。

在供給側(cè)，中國(guó)食品加工業(yè)有超4.3萬(wàn)家規(guī)模以上企業(yè)，生產(chǎn)總值突破10萬(wàn)億元，還有成千上萬(wàn)的代工廠和中小加工企業(yè)。這些企業(yè)有成熟工藝，卻面臨訂單不穩(wěn)定、缺少渠道等難題，陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格戰(zhàn)泥潭，生產(chǎn)能力無(wú)法有效轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)價(jià)值。消費(fèi)側(cè)也有困擾，便宜產(chǎn)品質(zhì)量難保證，追求品質(zhì)又要為品牌溢價(jià)買單，多樣化、個(gè)性化需求得不到滿足。

不過(guò)，市場(chǎng)需求從未消失，反而愈發(fā)清晰。2018年后，一批新消費(fèi)品牌迅速崛起，如元?dú)馍謶{借“0糖 0脂”的無(wú)糖氣泡水，君樂(lè)寶旗下簡(jiǎn)醇用天然代糖換掉蔗糖，精準(zhǔn)戳中大眾控糖需求，在市場(chǎng)中找到差異化增長(zhǎng)空間。它們的成功證明了新消費(fèi)趨勢(shì)的爆發(fā)力，也反襯出傳統(tǒng)供應(yīng)鏈在精準(zhǔn)、快速響應(yīng)上的遲鈍。隨著Z世代成為消費(fèi)主力，他們的購(gòu)買決策受細(xì)分體驗(yàn)、情緒價(jià)值、身份認(rèn)同等驅(qū)動(dòng)，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)鏈條對(duì)此往往缺乏感知，供需斷層加速擴(kuò)大。

在下沉市場(chǎng)快速崛起的零食量販店給出了打通斷層的新答案。以鳴鳴很忙為代表的品牌，憑借深入縣域街角的龐大體量，將碎片化消費(fèi)需求匯聚成穩(wěn)定、大規(guī)模訂單，直接叩開上游工廠大門，縮短傳統(tǒng)分銷鏈，剔除中間環(huán)節(jié)層層加價(jià)，實(shí)現(xiàn)“便宜好貨”的日常供應(yīng)，精準(zhǔn)對(duì)接了原本錯(cuò)配的供需兩側(cè)。

零食量販店并非簡(jiǎn)單的“便宜量大”，其核心在于以“用戶”為原點(diǎn)，重塑從消費(fèi)端到生產(chǎn)端的價(jià)值傳遞鏈條。以鳴鳴很忙為例，其成功并非單純做“中間商”，而是系統(tǒng)性扮演“產(chǎn)業(yè)組織者”角色。2017年前后，以“零食很忙”為代表的一批量販零食店從下沉市場(chǎng)起步，門店開在縣城街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū)。創(chuàng)業(yè)者對(duì)“本地用戶”的切身洞察，直擊了消費(fèi)者在有限預(yù)算內(nèi)渴望獲得更優(yōu)品質(zhì)、更豐富選擇的痛點(diǎn)，成為賽道爆發(fā)的原點(diǎn)。

傳統(tǒng)模式下，工廠遠(yuǎn)離消費(fèi)者，依賴滯后訂單和模糊市場(chǎng)報(bào)告生產(chǎn)決策，零食產(chǎn)品流通鏈條長(zhǎng)，涉及品牌方、多級(jí)經(jīng)銷商，推高了終端零售價(jià)格。量販零食則以用戶需求為中心，通過(guò)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)需求。鳴鳴很忙擁有超2萬(wàn)家門店，每天產(chǎn)生海量交易，真實(shí)消費(fèi)需求被實(shí)時(shí)捕捉。通過(guò)反饋和選品體系，它能清晰了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，帶著兼具規(guī)模和確定性的訂單找上游議價(jià)。

零食量販玩家大多選擇縮短中間環(huán)節(jié)，鳴鳴很忙結(jié)合“直聯(lián)廠商+規(guī)模直采”，在產(chǎn)業(yè)鏈上做“減法”。一方面，大規(guī)模工廠直采跳過(guò)層層加價(jià)的經(jīng)銷商、批發(fā)商，從生產(chǎn)線直達(dá)倉(cāng)儲(chǔ)物流，降低成本讓利消費(fèi)者，訂單量決定議價(jià)權(quán)。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月31日，鳴鳴很忙平均價(jià)格比線下超市同類產(chǎn)品便宜約25%。低價(jià)源于供應(yīng)鏈極致精簡(jiǎn)和周轉(zhuǎn)效率提升，其商品從入庫(kù)到售出平均周期僅約11.6天，資金和貨物流轉(zhuǎn)效率遠(yuǎn)超傳統(tǒng)零售。另一方面，基于對(duì)消費(fèi)者需求的洞察，零食量販品牌可與上游廠家深度合作、反向定制，快速捕捉市場(chǎng)趨勢(shì)，撬動(dòng)細(xì)分消費(fèi)訴求。鳴鳴很忙產(chǎn)品SKU中約34%為廠商定制，與鹽津鋪?zhàn)勇?lián)合推出的“麻醬味素毛肚”成為爆款，2025年前9個(gè)月賣出9.6億包。生產(chǎn)端廠家也借助其規(guī)模確保產(chǎn)品銷量和周轉(zhuǎn)，形成薄利多銷的良性循環(huán)，解決了過(guò)去食品工業(yè)供給側(cè)響應(yīng)慢、供需錯(cuò)配等核心痛點(diǎn)。

當(dāng)消費(fèi)者需求信號(hào)能快速傳達(dá)到生產(chǎn)線，多贏的產(chǎn)業(yè)新生態(tài)開始運(yùn)轉(zhuǎn)。消費(fèi)者能“用更少的錢，買到更符合心意的產(chǎn)品”，以前便利店里需斟酌的商品，如今可輕松裝入購(gòu)物車，“高質(zhì)低價(jià)”成為生活日常。而且，這種便捷的高性價(jià)比消費(fèi)不再局限于一線城市，鳴鳴很忙近六成門店開到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，打破了消費(fèi)體驗(yàn)的地域邊界，實(shí)現(xiàn)了普惠的消費(fèi)公平。同樣一包堅(jiān)果，超市賣39元，鳴鳴很忙賣24元，省下的錢可帶來(lái)更多消費(fèi)選擇，買零食成為隨時(shí)可得、取悅自我的“情緒消費(fèi)”。

價(jià)值向上游傳導(dǎo)，生產(chǎn)端發(fā)生根本性改變。合作工廠有了長(zhǎng)期、穩(wěn)定、大規(guī)模訂單，不必為產(chǎn)能和庫(kù)存焦慮，轉(zhuǎn)向“為確定需求生產(chǎn)”的平穩(wěn)狀態(tài)。像鹽津鋪?zhàn)优c鳴鳴很忙深度合作，不僅提升了產(chǎn)能利用率，來(lái)自該渠道的收入占比在短短幾年內(nèi)躍升至23.69%。對(duì)于無(wú)數(shù)中小供應(yīng)商而言，改變更為迫切。鳴鳴很忙合作的超2500家供應(yīng)商遍布多個(gè)省市，直采合作帶來(lái)增收，拉動(dòng)當(dāng)?shù)仂`活就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，鳴鳴很忙的專業(yè)團(tuán)隊(duì)倒逼中小企業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型，使其有機(jī)會(huì)憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獲得品牌化發(fā)展機(jī)遇。

作為最早以用戶思維重構(gòu)生產(chǎn)到消費(fèi)鏈路的零食企業(yè)，鳴鳴很忙通過(guò)需求反向驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，釋放了更多產(chǎn)能紅利，讓更多優(yōu)質(zhì)國(guó)貨走入百姓家庭。量販模式的崛起改寫了食品工業(yè)運(yùn)行邏輯，一個(gè)清晰的良性循環(huán)正在建立：消費(fèi)端的高質(zhì)價(jià)比需求吸引更大規(guī)模市場(chǎng)聚集；規(guī)模化訂單賦能并倒逼上游提質(zhì)增效、創(chuàng)新升級(jí)；優(yōu)化后的供應(yīng)鏈鞏固終端價(jià)格與品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，吸引更多消費(fèi)者。曾經(jīng)困在生產(chǎn)線上的靜態(tài)“產(chǎn)能紅利”，被動(dòng)態(tài)激活為持續(xù)流動(dòng)的“價(jià)值紅利”，驗(yàn)證了零食量販賽道是一種更高效、可持續(xù)的組織模式。當(dāng)人們?cè)诮纸橇闶沉控湹暌颉肮洹焙汀斑x”感到快樂(lè)時(shí)，生產(chǎn)線上的紅利才真正被放進(jìn)購(gòu)物籃里。