當(dāng)恒順醋業(yè)將一款帶有醋香的可樂(lè)味飲品推向市場(chǎng)時(shí)，消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品品牌的創(chuàng)新嘗試既感到新奇，也不免產(chǎn)生疑問(wèn)：醋與碳酸飲料的結(jié)合，究竟是曇花一現(xiàn)的營(yíng)銷(xiāo)噱頭，還是品牌突破增長(zhǎng)瓶頸的長(zhǎng)期戰(zhàn)略？這一跨界舉動(dòng)背后，折射出這家老字號(hào)企業(yè)在主業(yè)增速放緩、利潤(rùn)波動(dòng)加劇的雙重壓力下，試圖通過(guò)產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新打開(kāi)新消費(fèi)場(chǎng)景的迫切需求。

這并非恒順醋業(yè)首次突破調(diào)味品邊界。早在2022年，企業(yè)便推出輕醋果味氣泡水，涵蓋菠蘿、百香果、荔枝等口味，主打低糖概念以契合飲料行業(yè)差異化趨勢(shì)。同年，企業(yè)還涉足文創(chuàng)雪糕領(lǐng)域，推出醬油芝士、香醋、黃酒三種口味產(chǎn)品，但銷(xiāo)售場(chǎng)景局限于恒順博物館等線下打卡點(diǎn)，復(fù)購(gòu)率遠(yuǎn)低于日常快消品。2023年，企業(yè)進(jìn)一步延伸產(chǎn)品線，推出“每日花醋”飲品及醋糖零食，持續(xù)圍繞“醋味”構(gòu)建多形態(tài)產(chǎn)品矩陣。香醋可樂(lè)的推出，標(biāo)志著這一戰(zhàn)略向碳酸飲料這一大眾品類(lèi)的深度滲透。

從烹飪場(chǎng)景到即飲場(chǎng)景的遷移，看似是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品形態(tài)變化，實(shí)則面臨多重挑戰(zhàn)。供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、渠道適配性、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力、口味一致性以及消費(fèi)者習(xí)慣培養(yǎng)，每一項(xiàng)都可能成為跨界成敗的關(guān)鍵。以渠道為例，調(diào)味品依賴(lài)深度分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，而飲料則需要覆蓋商超、便利店、自動(dòng)販賣(mài)機(jī)等多場(chǎng)景終端，兩者的運(yùn)營(yíng)邏輯存在本質(zhì)差異。更嚴(yán)峻的是，碳酸飲料市場(chǎng)長(zhǎng)期被可口可樂(lè)與百事可樂(lè)雙寡頭壟斷，二者通過(guò)數(shù)十年構(gòu)建的渠道網(wǎng)絡(luò)、品牌認(rèn)知與規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)，筑起了難以逾越的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)直觀反映了恒順醋業(yè)的增長(zhǎng)焦慮。2024年，企業(yè)營(yíng)業(yè)收入約21.96億元，同比增長(zhǎng)4.25%；歸母凈利潤(rùn)約1.27億元，同比增長(zhǎng)46.54%。盡管利潤(rùn)增速顯著高于收入，但將時(shí)間線拉長(zhǎng)至2022-2023年，營(yíng)業(yè)收入分別為21.39億元和21.06億元，幾乎陷入停滯；歸母凈利潤(rùn)則從1.38億元驟降至0.87億元，波動(dòng)劇烈。2025年前三季度，企業(yè)營(yíng)業(yè)收入約16.28億元，同比增長(zhǎng)6.30%；歸母凈利潤(rùn)約1.42億元，同比增長(zhǎng)17.98%，利潤(rùn)增速仍領(lǐng)先收入增速。這種“利潤(rùn)改善優(yōu)先于規(guī)模擴(kuò)張”的策略，折射出企業(yè)在主業(yè)承壓下，通過(guò)跨界尋找新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)的現(xiàn)實(shí)選擇。

然而，飲料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則與調(diào)味品截然不同。高頻消費(fèi)屬性背后，是巨頭在品牌、渠道、供應(yīng)鏈、終端陳列等環(huán)節(jié)的全面碾壓。新玩家若想切入，必須面對(duì)冷鏈或常溫物流成本、口味迭代速度、終端費(fèi)用投入等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。香醋可樂(lè)通過(guò)風(fēng)味差異化吸引首輪消費(fèi)沖動(dòng)后，能否轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)，取決于兩個(gè)核心指標(biāo)：一是能否建立獨(dú)立于調(diào)味品的飲品分銷(xiāo)體系；二是消費(fèi)者是否能在日常場(chǎng)景中自發(fā)產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)意愿，而非依賴(lài)渠道推廣。目前，恒順醋業(yè)的跨界品類(lèi)尚未單獨(dú)披露規(guī)模數(shù)據(jù)，其實(shí)際貢獻(xiàn)仍需觀察。

從企業(yè)戰(zhàn)略看，恒順醋業(yè)已明確三大方向：餐桌調(diào)味品、健康醋飲與功能性產(chǎn)品、跨界與禮品場(chǎng)景。其中，醋系列仍是2025年前三季度主營(yíng)業(yè)務(wù)的核心，收入約10.53億元，占總營(yíng)收的73.6%。這表明，盡管企業(yè)積極布局新賽道，但傳統(tǒng)業(yè)務(wù)仍是資源投放的重點(diǎn)。三大戰(zhàn)略的差異不僅在于概念，更體現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)顆粒度上：餐桌調(diào)味品依賴(lài)既有經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行品類(lèi)升級(jí)；健康醋飲需要重構(gòu)渠道掌控力與營(yíng)銷(xiāo)策略；禮品場(chǎng)景則聚焦節(jié)慶限定與地方特產(chǎn)屬性，消費(fèi)頻次可能較低。