近日，重慶一家火鍋店因收取“晚餐辛苦費(fèi)”引發(fā)廣泛關(guān)注。一張預(yù)結(jié)單顯示，該店除餐費(fèi)外，還向顧客加收“小孩老人辛苦費(fèi)”和“晚餐辛苦費(fèi)”，其中成人20元，老人和小孩10元。這一做法被網(wǎng)友戲稱為“坐下就消費(fèi)70元”，并迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議，“扭到費(fèi)”這一重慶方言詞匯也因該事件成為新的網(wǎng)絡(luò)熱詞。

據(jù)涉事火鍋店老板鐘先生介紹，該店已營業(yè)8年，近期才調(diào)整收費(fèi)模式。他表示，菜品和酒水均按成本價(jià)銷售，收取的“辛苦費(fèi)”主要用于覆蓋員工工資等運(yùn)營成本。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在菜單和店門口均有明確標(biāo)注，且會(huì)提前與顧客溝通：“晚上成人每人20元，老人和小孩每人10元；中午收費(fèi)稍低，成人15元，老人和小孩彈性收費(fèi)，不吃則不收費(fèi)。”鐘先生稱，目前顧客接受度尚可，僅有個(gè)別異議案例，店方已為相關(guān)顧客免單處理。

然而，這一解釋并未完全平息爭(zhēng)議。重慶市璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局介入調(diào)查后認(rèn)定，涉事經(jīng)營者以“辛苦費(fèi)”名義自行增設(shè)收費(fèi)項(xiàng)目，違反市場(chǎng)監(jiān)管規(guī)定。監(jiān)管部門已責(zé)令其停止該項(xiàng)收費(fèi)，并要求其嚴(yán)格按市場(chǎng)規(guī)律定價(jià)，確保消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。同時(shí)，監(jiān)管部門表示將持續(xù)加大執(zhí)法力度，嚴(yán)查各類價(jià)格違法行為，并呼吁市民積極舉報(bào)違規(guī)行為，共同維護(hù)市場(chǎng)秩序。

消費(fèi)者不滿的核心在于收費(fèi)模式打破了傳統(tǒng)認(rèn)知。在大眾消費(fèi)習(xí)慣中，菜品價(jià)格通常已包含服務(wù)成本，而單獨(dú)收取“辛苦費(fèi)”被視為額外加價(jià)。有網(wǎng)友調(diào)侃：“我是來吃火鍋的，不是來發(fā)工資的。”更有消費(fèi)者指出，即使商家提前公示收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，但“先消費(fèi)后知情”的體驗(yàn)仍可能侵犯知情權(quán)和公平交易權(quán)。“辛苦費(fèi)”的收費(fèi)依據(jù)也備受質(zhì)疑——成人與兒童的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異、具體服務(wù)內(nèi)容等均未明確說明，容易引發(fā)“變相宰客”的質(zhì)疑。

深入分析發(fā)現(xiàn)，這一事件折射出中小餐飲商家在成本壓力下的生存困境。數(shù)據(jù)顯示，2023年至2024年，全國餐飲行業(yè)人均消費(fèi)持續(xù)下滑，而人力和租金成本卻顯著上漲。以重慶為例，2024年餐飲服務(wù)員平均月薪達(dá)4806元，廚師月薪達(dá)6389元，同比漲幅均超12%；同時(shí)，重點(diǎn)商業(yè)街租金連續(xù)兩年上升。在此背景下，部分商家試圖通過“食材成本價(jià)+服務(wù)費(fèi)”的模式吸引客流并彌補(bǔ)利潤，但這一策略因忽視消費(fèi)者接受度和法律合規(guī)性而陷入爭(zhēng)議。

業(yè)內(nèi)人士建議，餐飲商家若堅(jiān)持成本拆分模式，需從三方面優(yōu)化：一是規(guī)范收費(fèi)名稱，如將“辛苦費(fèi)”改為“服務(wù)費(fèi)”并明確服務(wù)內(nèi)容；二是加強(qiáng)公示告知，在門店入口、菜單等顯眼位置標(biāo)注收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；三是提供替代方案，如允許顧客選擇自助服務(wù)以減免費(fèi)用。商家應(yīng)建立科學(xué)的成本核算體系，通過標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營、提高翻臺(tái)率等方式降低成本，而非依賴價(jià)格套路。例如，南城香通過中央廚房統(tǒng)一供應(yīng)鏈控制品質(zhì)，小菜園以自建蔬菜基地和冷鏈物流提升效率，均實(shí)現(xiàn)了營收與口碑的雙贏。

此次事件為餐飲行業(yè)敲響警鐘：創(chuàng)新經(jīng)營模式必須以合規(guī)為前提，充分尊重消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。唯有透明定價(jià)、真誠溝通，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得信任，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。