除夕夜的廚房里，95后的小何正有條不紊地準備著年夜飯。松鼠桂魚、佛跳墻、元寶蹄……這些曾經需要耗費大量時間和精力的“硬菜”，如今只需簡單加熱就能端上餐桌?！凹由咸崆皽蕚浜玫聂~蝦蔬菜，這一桌成本才1000塊出頭，比去飯店吃劃算多了，還省時省力。”小何滿意地說道。幾年前，要準備這樣一桌菜，全家得動員起來，花上一整天時間。

小何的經歷并非個例。2026年春節，預制菜市場迎來了顯著增長。叮咚買菜官方數據顯示，年夜飯預制菜銷量同比增長180%。根據《2026抖音電商年貨消費趨勢數據報告》，1月16日至29日，年夜飯相關產品成交額同比增長92%。海鮮年夜飯禮盒、八寶飯、佛跳墻禮盒、大盆菜等菜品備受消費者青睞，這些產品大多只需簡單加熱即可食用。與此同時，各大餐飲品牌和零售商也紛紛推出各種成品、半成品預制年夜飯禮盒。

一個有趣的現象是，平日里，消費者對餐廳使用預制菜充滿警惕，相關攻略在社交平臺上廣為流傳；而到了春節，預制菜卻成了“香餑餑”，不少人感嘆“感謝預制菜帶我走上廚藝巔峰”。2025年還被謹慎審視的預制菜，在一年中最重要的家宴上，似乎完成了一次“正名”。這不禁讓人思考：這份因春節而獲得的認可，是否是預制菜行業等待已久的轉機？這頓年夜飯所打開的，是一個可持續的消費市場，還是僅在新年開啟的“窄門”？

當年輕一代開始主導年夜飯的籌備，廚房的掌控權正發生著代際轉移。過去，年夜飯是一場漫長的儀式，從臘月二十八開始泡發干貨，到除夕當天清晨的菜市場采購，再到灶臺前數小時的烹飪，這套流程是長輩們展示生活經驗和家庭責任感的核心場域。而預制菜在此前的語境里，常被貼上“偷懶”“不講究”的標簽，因為它挑戰的不僅是菜品的“新鮮”，更是“親手勞作才顯誠意”的傳統倫理。

如今，90后、95后成為家庭采購清單的主導者，他們用“效率”理論重構了“用心”的標準。艾媒咨詢數據顯示，2025年中國預制菜市場規模已突破6173億元，預計2030年將達到10698億元。盒馬調研數據顯示，超過60%的消費者愿意選擇成品或半成品菜來組合成年夜飯，其中18-35歲的年輕消費者占比過半。這屆年輕人正用實際行動重新定義“家宴”的打開方式。

年輕人的消費邏輯與老一輩截然不同。老一輩注重原材料采購的性價比，而年輕人則將時間成本、機會成本和情緒價值納入考量。比如，外出就餐支付的是服務和環境溢價，親手制作支付的是高額的時間和心力，而選擇預制年夜飯，購買的是從繁瑣勞動中解放出來的自由，以及“不求人”“不抓瞎”的從容感。對于追求工作與生活平衡、重視陪伴質量的新一代來說，這筆賬無比劃算。

家庭結構的微型化和居住方式的離散化，也讓越來越多的年輕家庭選擇“小家庭過年”或“異地團圓”，大鍋大灶的烹飪場景逐漸消失。一道佛跳墻需要十幾種食材、數小時煨制，對于三口之家而言，從經濟性和操作性上都不現實。而預制年夜飯的“硬菜”策略精準擊中了這一痛點，讓“儀式感”變得輕量化，讓“豐盛”不再等同于“繁瑣”。當松鼠桂魚以完美的姿態出現在自家餐桌上時，年輕人獲得的不僅是味覺滿足，更是一種“我搞定了”的成就感。

2025年，預制菜行業幾乎是在全民審視的聚光燈下艱難前行。西貝“預制菜風波”成為全年最具標志性的輿論事件，暴露了行業標準模糊、定義不清與公眾認知之間的巨大鴻溝。一時間，“預制菜”幾乎成了“不新鮮”“高溢價”乃至“消費欺騙”的代名詞，整個行業籠罩在謹慎審視的陰云之下。然而，僅僅數月之后，2026年春節的數據卻呈現出了截然不同的景象。同樣是預制菜，為何在餐廳后廚遭致抵制，在自家廚房卻迎來爆發？

這一悖論的答案，藏在消費場景的本質差異和頭部品牌在C端市場建立的新邏輯中。西貝事件的核心矛盾并非預制菜本身，而是“信息不對稱”與“價值不對等”。消費者反感的并非工業化生產，而是支付了現炒的價格，卻獲得了加熱即食的產品，失去了知情權與選擇權。當預制菜隱藏在餐廳后廚，它代表的是對信任的透支。而在家庭廚房場景中，消費者親自比對配料表、研究品牌背書、計算性價比，預制菜從“黑箱”變成了“白箱”，從“被動接受”變成了“主動征用”。這種掌控感的回歸，是春節“真香”現象的第一層心理機制。

更深層的轉變，來自零售頭部玩家與西貝不同的產品邏輯。以西貝風波為鏡鑒，盒馬、永輝等零售巨頭不掩蓋“預制”，不追求成本極致，而是追求“品質”“制作”可見，突破了C端預制菜的信任壁壘。例如，盒馬與《一飯封神》中明星主廚合作“封神系列”年菜，其中“燒椒鱸魚”源自米其林川菜大廚曾懷君的招牌配方。為還原這道“網紅菜”，盒馬研發團隊從零開始攻關，最終從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環流系統，精準控溫，成功實現了油浸工藝的工業化落地。產品頁面上，配料表清晰透明，并附有詳細的烹飪視頻教程，消費者只需幾步即可復刻主廚同款。該系列產品自上線以來，銷售同比增長116%，深受消費者喜愛。

再比如永輝，圍繞家宴與自享場景，永輝門店不僅引入有機系列、文昌椰子雞套餐及火鍋鮮禽組合，有的門店還額外配備了更大規模的烹飪廚房，以滿足消費者對即食、半成品及節日餐食解決方案的需求。春節的特殊性，也為這種“品質預制”提供了最佳的試驗場。一方面，年夜飯的剛需屬性降低了決策門檻；另一方面，春節的“禮物經濟”心態，讓消費者更愿意嘗試高客單價、強背書的產品。

2026年春節的“真香”時刻，并非預制菜品類的集體赦免，而是“品質預制”對“劣質預制”的替代效應。當品牌愿意投入研發成本、綁定專業背書、公開生產標準時，消費者自會為“優質的預制”投票。然而，如何將春節積累的信任資產轉化為日常消費的慣性，如何讓“燒椒鱸魚”的成功復制到“周一下班后的快手晚餐”，仍是預制菜行業需要思考的問題。

對于大多數消費者而言，預制菜在春節的“真香”并不等于日常的“赦免”。小何坦言：“也就是春節買買，畢竟大菜的制作門檻高。日常還是外賣為主，就算自己做飯，西紅柿炒蛋這些家常菜用不著上預制菜。不過，家里來客人了或者哪天想整點小儀式感，會留意盒馬有什么硬菜和地方特色菜?！边@反映出預制菜在日常消費中的尷尬處境：它既沒有速食的“應急剛需”心智，又沒能替代現做飯菜的“新鮮感”信仰，卡在中間，比速食貴、比外賣麻煩、比現做飯菜“可疑”。

要打破這個僵局，預制菜或許不必取代現做，也不必打敗外賣，而是應該成為第三種選擇：一種“有生活品質的偷懶”。消費史早已證明，“中間地帶”同樣孕育著巨大的市場?？Х人偃芘c現磨之間誕生了掛耳，方便面與餐廳之間崛起了螺螄粉，預制菜的出路，或許也藏在“輕參與”與“重結果”的縫隙里。

事實上，這條“縫隙”早已被看見，并融入了我們的日常生活。比如，在盒馬可以買到自帶湯料和新鮮食材的“海南風味糟粕醋火鍋”，也可以拿到食材齊全、只差一點火候的“荷塘小炒”。從“復刻大菜”轉向“解決日?！?，一道“宮保雞丁”只需五分鐘，配米飯即成一餐，與外賣正面交鋒。這種“降維”背后是對日常心理的精準捕捉：消費者不需要每天都有儀式感，但需要生活里有“不糊弄”的選項，而預制菜就剛好卡位。

春節之外的戰場，才是決定行業天花板的關鍵。預制菜的春天能否在春節之后延續，取決于行業是否有耐心。畢竟，真正的商業革命從不發生在煙花綻放的夜晚，而發生在那些平淡無奇的周三晚上——當消費者打開冰箱，自然地取出一盒預制菜，不是為了救急，不是因為過節，只是因為，這是今天想吃的味道。