曾經(jīng)在街邊、商場(chǎng)隨處可見(jiàn)的烘焙店，如今正經(jīng)歷著一場(chǎng)前所未有的行業(yè)巨變。2025年，烘焙賽道淘汰賽的激烈程度堪稱“暴力出清”，眾多知名品牌紛紛折戟沉沙。

歡牛蛋糕屋，這個(gè)曾獲雷軍旗下資本青睞的品牌，突然發(fā)布“告別信”后，60余家門(mén)店迅速關(guān)閉；老牌烘焙品牌“面包新語(yǔ)”在成都的11家門(mén)店全部關(guān)停；85度C正式退出北京市場(chǎng)，全年在大陸地區(qū)關(guān)店數(shù)量超過(guò)40家。泉州知名連鎖AD面包、擁有25年歷史的老品牌浮力森林以及上海首家中外合資法式面包房，也都未能在這場(chǎng)市場(chǎng)迭代的浪潮中站穩(wěn)腳跟。

然而，在烘焙品牌舉步維艱的同時(shí)，烘焙行業(yè)卻在另一個(gè)領(lǐng)域展現(xiàn)出全新的活力——大型超市的烘焙區(qū)正蓬勃發(fā)展。在全新升級(jí)的永輝超市里，烘焙區(qū)從曾經(jīng)不起眼的“配角”貨架，一躍成為超市的C位區(qū)域。

走進(jìn)超市大門(mén)，首先映入眼簾的是明亮貨架上陳列的上百種新鮮現(xiàn)做的烘焙產(chǎn)品。在暖黃燈光的映照下，這些烘焙食品仿佛被加上了一層“網(wǎng)紅濾鏡”。這里有裹滿肉松、售價(jià)僅5.9元的大面包，有一米長(zhǎng)、售價(jià)12.8元的毛毛蟲(chóng)面包，還有當(dāng)下爆火的瑞士卷，甚至還能看到現(xiàn)做的比薩。

烘焙市場(chǎng)的戰(zhàn)場(chǎng)正悄然發(fā)生轉(zhuǎn)移，從街邊、商場(chǎng)、寫(xiě)字樓逐漸轉(zhuǎn)向超市。超市擁有著天然的客流和趨勢(shì)紅利。對(duì)于前來(lái)買(mǎi)菜的顧客來(lái)說(shuō)，順手帶走一份剛出爐的蛋糕，是一種十分自然且常見(jiàn)的消費(fèi)場(chǎng)景。

同時(shí)，超市在供應(yīng)鏈整合方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。通過(guò)與供應(yīng)鏈的深度合作，超市能夠在保障烘焙產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、效率化的運(yùn)營(yíng)，從而為消費(fèi)者提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品。

山姆超市的麻薯包、盒馬的鮮肉月餅，這些產(chǎn)品都精準(zhǔn)地滿足了消費(fèi)者對(duì)“獨(dú)特品質(zhì)+高性價(jià)比+社交貨幣”的新需求，成為市場(chǎng)上的熱門(mén)商品。

如今，烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，對(duì)手不斷增加，挑戰(zhàn)也在不斷升級(jí)。雖然烘焙市場(chǎng)的整體規(guī)模在不斷擴(kuò)大，但能夠分到蛋糕的品牌卻越來(lái)越集中。