2025年餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出諸多熱門爆品，但這些爆品大多如流星般短暫，生命周期被極度壓縮，難以支撐品牌、門店乃至品類的長期發(fā)展。曾經(jīng)風靡一時的現(xiàn)象級爆品逐漸消失，餐飲市場正從“追爆款、炒品類”的狂熱中回歸理性。

烘焙賽道中，黃油年糕和玉米撻成為現(xiàn)象級網(wǎng)紅。瀘溪河率先推出黃油年糕，上市43天便賣出200萬個，還趁熱打鐵開設全國首家黃油糕糕IP主題店，試圖挖掘產(chǎn)品的長尾價值。然而，從微信指數(shù)來看，黃油年糕熱度沖至頂峰后僅半個月便幾乎歸零。在甜品領域，奶皮子糖葫蘆和固體楊枝甘露也先后成為“頂流”。奶皮子糖葫蘆因季節(jié)屬性適配秋冬場景，尚能維持一定熱度；固體楊枝甘露則大概只維持了一周熱度便迅速降溫，盡管7分甜三天賣出一萬多份，茶百道上市首日全國總銷量接近25萬杯，鮑師傅糕點順勢推出固體楊枝甘露蛋糕，麥當勞楊枝甘露麥旋風重新返場并豐富配料，也未能改變其熱度消退的態(tài)勢。

地方特色美食也催生了一批爆品。武漢的黑鴨煲憑借香辣濃郁的鴨肉和秘制醬汁一度爆火，有網(wǎng)友稱排隊3小時才能吃上，回味黑鴨煲作為武漢老牌，以全國超150家店的規(guī)模居于品類首位，2025年還試圖轉型湖北菜館。貴州烙鍋并非具體菜品，而是一種烹飪方式，從貴州街頭走向全國后，出現(xiàn)了一批專注烙鍋的連鎖品牌，但這些品牌門店規(guī)模不大，以區(qū)域擴張為主，尚未形成全民認知的品類。烙鍋上鋪滿的五彩繽紛食材雖被打造為網(wǎng)紅餐飲，卻顯得華而不實，且形式創(chuàng)新易被模仿，容易導致同質化和消費者味蕾的“審美疲勞”。

網(wǎng)紅爆品生命周期短暫，背后有著多重原因。創(chuàng)業(yè)者與品牌方愈發(fā)理性，過去地域品類爆火的背后離不開行業(yè)跟風入局和規(guī)模化擴張，如今創(chuàng)業(yè)者經(jīng)歷多輪網(wǎng)紅餐飲“割韭菜”的教訓后，不再盲目投入重金跟風，入局資金成本和試錯風險讓人們更加謹慎，無腦扎堆的熱潮逐漸消失。新品牌默默耕耘產(chǎn)品、服務和體驗，摒棄網(wǎng)紅標簽和短期流量炒作，行業(yè)從“追爆款、搶加盟”轉向“做長期、重運營”，沒有了大規(guī)模跟風造勢與資本追捧，品類自然難以躋身全國市場。

消費者層面，大眾逐漸成熟理性，對“網(wǎng)紅濾鏡”產(chǎn)生免疫力，不再盲目跟風。過去產(chǎn)品迭代速度低，容易誕生爆品，如今頭部品牌每年都有各類新品，但大多熱度短暫，如茶飲咖啡賽道很難再出現(xiàn)當年生椰拿鐵這種年銷7億杯的現(xiàn)象級爆品。同時，消費者更注重品質消費，除了對比價格和衡量性價比，還關注產(chǎn)品的真實價值、健康成分、性價比和日常舒適度等，品質消費需求逐日攀升。

爆品品類的創(chuàng)新方向也限制了其全市場普及。黑鴨煲、野生菌等出圈產(chǎn)品，口味過于垂直小眾，食材地域屬性過重，高度依賴地域食材和制作工藝，過于細分的風味難以適配大眾口味，在標準化和口味普適性上遭遇挑戰(zhàn)，差異化壁壘成為傳播的天花板和走向全國的枷鎖。

盡管爆品思維、爆款邏輯和高流量單品是餐飲經(jīng)營中直接高效的營銷抓手，能快速拉新、引爆話題、帶動客流，但爆品能走多遠、火多久，不再取決于噱頭，而在于是否有足夠的支撐。酸菜魚、小龍蝦、牛蛙以及湘菜賽道的辣椒炒肉等大單品，從曾經(jīng)的爆品成為核心賽道，經(jīng)歷了從巔峰爆火到成熟發(fā)展期，品牌不斷跟隨市場變化升級，適應大環(huán)境得以長久生存。如今大多數(shù)爆品缺少沉淀，新品牌迫切追求規(guī)模擴張和收割加盟費，沒有沉淀經(jīng)營。想要承載爆品和品類，成就賽道頭部品牌，需樹立長遠經(jīng)營理念，從爆品深耕品類，將產(chǎn)品和模型做深做透，建立品牌護城河，構建供應鏈和運營體系保障品質和體驗，更重要的是與顧客建立真誠的情感連接，提供高溢價體驗。