一向低調(diào)神秘的老干媽，近期因營收重回高位引發(fā)廣泛關(guān)注。微博熱搜話題#老干媽創(chuàng)始人出山救子又賺翻了#，讓這瓶國民辣椒醬背后的商業(yè)故事再次成為焦點。根據(jù)《2025貴州企業(yè)100強》榜單，貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司2024年實現(xiàn)營業(yè)收入53.91億元，位列榜單第57位。數(shù)據(jù)顯示，2021至2023年該公司營收持續(xù)回升，分別為42.01億元、52.6億元和53.81億元，逐步逼近2020年54.03億元的歷史峰值。

自1996年創(chuàng)立以來，老干媽在創(chuàng)始人陶華碧的帶領(lǐng)下，從貴陽一間僅有40名員工的小作坊起步，憑借風(fēng)味豆豉油制辣椒醬等核心產(chǎn)品，發(fā)展成為家喻戶曉的調(diào)味品品牌。其獨特的風(fēng)味和穩(wěn)定的品質(zhì)不僅使其成為國內(nèi)消費者的"下飯神器"，更遠銷歐美市場，甚至在海外被視為高端調(diào)味品。行業(yè)報告顯示，老干媽長期占據(jù)中國辣椒醬市場約五分之一的份額，穩(wěn)居行業(yè)龍頭地位。

2014年成為老干媽發(fā)展的重要轉(zhuǎn)折點。這一年，公司營收突破40億元，但陶華碧卻選擇將個人股份轉(zhuǎn)讓給兩個兒子，逐步淡出管理層。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2014年6月，陶華碧退出股東行列并卸任法定代表人，其長子李貴山持股49%，次子李妙行持股51%并成為實際控制人。然而，管理層更迭后不久，公司就陷入輿論風(fēng)波——2015年有媒體報道老干媽用河南辣椒替代貴州辣椒，引發(fā)消費者對產(chǎn)品品質(zhì)下降的質(zhì)疑。盡管陶華碧回應(yīng)稱貴州辣椒存在產(chǎn)量低、抗病性差等問題，但公司營收仍出現(xiàn)下滑，2016至2018年分別降至45.49億元、44.47億元和43.89億元。

2019年，72歲的陶華碧重返一線，親自把控生產(chǎn)和原料采購，恢復(fù)使用貴州辣椒。公司同步推進產(chǎn)品創(chuàng)新和海外市場拓展，截至2024年，產(chǎn)品已銷往全球160個國家和地區(qū)，2023年海外市場同比增長30%。這一系列調(diào)整成效顯著，2021至2024年營收連續(xù)四年正增長。當(dāng)被問及營收增長原因時，老干媽方面拒絕接受采訪，但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，創(chuàng)始人回歸和果斷決策是關(guān)鍵因素。

盡管業(yè)績回暖，老干媽仍面臨多重挑戰(zhàn)。公司長期堅持"只做辣醬"的專注戰(zhàn)略，采用現(xiàn)款交易的財務(wù)模式，這種穩(wěn)健的經(jīng)營方式在行業(yè)變革期也帶來考驗。當(dāng)前，辣椒醬市場正經(jīng)歷深刻變化：虎邦通過綁定外賣場景切入一人食市場，飯掃光以"下飯菜"定位占據(jù)佐餐細分領(lǐng)域，川娃子則憑借燒椒醬等區(qū)域特色產(chǎn)品打造爆款。這些新興品牌不僅在產(chǎn)品定位上差異化競爭，還推出低脂、0脂等健康系列，而老干媽仍以傳統(tǒng)油辣椒醬為主，雖然也開發(fā)了香脆油辣椒、風(fēng)味雞油辣椒等新品，但創(chuàng)新力度相對有限。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至1月13日，國內(nèi)現(xiàn)存辣椒醬相關(guān)企業(yè)達5723家，其中成立5年以上的企業(yè)占比超八成，5至10年的企業(yè)最多，占48.74%。從地域分布看，貴州省以14.52%的占比領(lǐng)跑全國，華東地區(qū)則以27.14%的占比位居區(qū)域首位。食品行業(yè)分析師林岳指出，當(dāng)前辣椒醬賽道競爭激烈，網(wǎng)紅品牌通過"魔鬼辣度""超大牛肉粒"等概念快速吸引年輕消費者，老干媽的大單品模式雖具優(yōu)勢，但也面臨"高油高鹽"的質(zhì)疑。他認(rèn)為，公司需要在堅守傳統(tǒng)工藝的同時，加大健康化、便捷化產(chǎn)品的研發(fā)力度。

更令市場關(guān)注的是老干媽的接班問題。林岳表示，陶華碧年事已高，難以長期深入一線管理，若家族成員或職業(yè)經(jīng)理人未能及時培養(yǎng)出合格接班人，將成為公司發(fā)展的最大隱患。在行業(yè)競爭加劇、消費需求快速迭代的背景下，這家國民調(diào)味品企業(yè)如何平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新、傳承與發(fā)展，仍有待觀察。