餐飲行業(yè)正經(jīng)歷新一輪變革，頭部企業(yè)通過精細(xì)化運(yùn)營與模式創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)突圍。百勝中國最新財(cái)報(bào)顯示，2025年公司營收達(dá)117.97億美元，經(jīng)營利潤同比增長11%至13億美元，凈利潤增長2%至9.29億美元。在行業(yè)整體承壓背景下，這家餐飲巨頭通過門店擴(kuò)張與成本管控雙輪驅(qū)動，實(shí)現(xiàn)規(guī)模、同店銷售與盈利能力的同步提升。

肯德基與必勝客作為核心品牌，貢獻(xiàn)了主要增長動能。肯德基系統(tǒng)銷售額增長5%，經(jīng)營利潤提升8%至13億美元；必勝客系統(tǒng)銷售額增長4%，經(jīng)營利潤增幅達(dá)19%至1.83億美元。過去三年間，百勝中國新增5154家門店，通過優(yōu)化餐廳開支占比（從85.9%降至83.7%）顯著提升成本效率。首席執(zhí)行官屈翠容將業(yè)績歸因于前后端整合能力："多品牌組合與多元化門店模式使我們能夠覆蓋更廣泛客群。"

"輕量化"成為門店擴(kuò)張的關(guān)鍵策略。2025年新增的1706家門店中，店中店模式表現(xiàn)突出。肯悅咖啡依托肯德基門店快速擴(kuò)張，數(shù)量從700家增至2200家，單店日均銷量增長25%；聚焦輕食賽道的KPRO新增200家門店，帶動母店銷售實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長。必勝客通過WOW模式將大店拆分為小型門店，單個(gè)門店資本開支控制在65萬至85萬元人民幣，全年新增444家門店創(chuàng)歷史新高，餐廳利潤率提升至12.8%。

外賣業(yè)務(wù)已成為重要增長極。2025年百勝中國外賣銷售占比達(dá)48%，較上年提升9個(gè)百分點(diǎn)，其中肯德基與必勝客第四季度外賣占比均突破50%。盡管面臨騎手成本上漲壓力，公司通過動態(tài)調(diào)價(jià)策略（2026年1月部分外送產(chǎn)品平均漲價(jià)0.8元）實(shí)現(xiàn)成本抵消。首席財(cái)務(wù)官丁曉認(rèn)為，平臺補(bǔ)貼競爭為規(guī)模商家創(chuàng)造機(jī)遇："我們既能保持多平臺合作靈活性，又能爭取長期利益。"

行業(yè)數(shù)據(jù)印證了外賣市場的變革力量。艾瑞咨詢顯示，2025年餐飲外賣市場規(guī)模突破1.8萬億元，占餐飲總收入比重達(dá)32%。百勝中國48%的外賣占比與精細(xì)化成本管理，為行業(yè)提供了新范式。屈翠容強(qiáng)調(diào)："外賣已從渠道補(bǔ)充升級為考驗(yàn)供應(yīng)鏈效率的核心戰(zhàn)場。"

本土品牌南城香通過組織變革與產(chǎn)品升級實(shí)現(xiàn)逆勢增長。2025年其銷售額微降0.95%，但凈利潤同比增長101%。公司通過三大舉措提升效能：優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)（總部指揮中心更換率30%，營運(yùn)團(tuán)隊(duì)更換率80%），升級2.0門店（取消超時(shí)免單，增加現(xiàn)炒"硬菜"），以及持續(xù)投入供應(yīng)鏈智能化（智能炒菜機(jī)、電烤串設(shè)備迭代升級）。這些調(diào)整使其在保持價(jià)格優(yōu)勢的同時(shí)，單店盈利能力顯著提升。

當(dāng)前餐飲競爭已進(jìn)入深水區(qū)，企業(yè)需在門店模型、渠道運(yùn)營與成本控制間尋找平衡點(diǎn)。百勝中國的"輕量化"擴(kuò)張與南城香的組織革新表明，通過精準(zhǔn)核算運(yùn)營成本、快速迭代消費(fèi)場景，即便在行業(yè)下行周期仍能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長。這種以效率驅(qū)動的發(fā)展模式，正在重塑中國餐飲市場的競爭格局。