川式火鍋賽道正經歷深刻變革，細分風味崛起與消費需求升級推動行業進入新一輪洗牌期。天眼查數據顯示，國內火鍋相關企業存量達43.10萬家，雖較上年增長4.59%，但較2024年峰值減少超10%，市場出清效應顯著。與此同時，抖音生活服務數據顯示，云南火鍋、海鮮火鍋等細分品類訂單量同比分別增長0.49%和0.41%，消費者對味覺體驗的追求從單一刺激轉向多元層次。
傳統川式火鍋面臨雙重挑戰：一方面門店占比雖以57.8%穩居首位，但較此前下滑3個百分點；另一方面，鍋底風味強勢單一、久煮后香氣衰減、苦味上升等問題，導致食材本味被掩蓋，消費體驗大打折扣。在此背景下，以"厚料"理念為核心的火鍋底料技術成為破局關鍵，通過優化原料配比與工藝創新，實現風味持久、層次分明、久煮不苦的突破。
熊貓王子品牌推出的厚料型火鍋底料技術體系引發行業關注。該技術經中國工程院院士領銜的專家組評審，獲全國七大高校聯合認證為"國際先進水平"。其核心創新在于構建"風味重組-分段發酵"工藝鏈，使底料在120分鐘烹煮后風味留存率顯著提升，香味物質種類從傳統200種擴展至337種，形成"頭香-中香-尾香"三段式釋放模式。
原料選擇上，該品牌建立"3:2:1黃金物料比"標準，精選100余種天然原料，確保花椒、辣椒等核心物料顆粒飽滿、品質上乘。技術儲備方面，母公司味滋美食品研發團隊占比超20%，持有30余項自研專利，儲備配方達2000余個，與四川大學共建的聯合實驗室持續輸出創新成果。通過MES可視化生產系統與防錯防呆追溯體系，實現從原料到餐桌的全流程品質管控。
在第十一屆中國餐飲創新大會上，該品牌展位吸引眾多餐飲從業者駐足體驗。某連鎖火鍋品牌負責人表示："耐煮性和風味穩定性超出預期，特別是后段風味表現，有效解決了傳統底料越煮越淡的痛點。"據技術團隊介紹，厚料體系通過提升鮮味物質提取效率，在保證天然原料占比的同時，幫助餐飲企業降低30%以上的成本浪費。
面對消費市場從口味競爭向價值競爭的轉型，品牌方提出"專注、準確、可控、快"的經營哲學。通過構建定制化研發流程，將訂單處理、生產組織、物流配送等環節標準化，配合場景化試味服務，幫助餐飲企業縮短新品測試周期。在品牌建設層面，將地域文化元素融入產品開發，通過"在地化探索"傳遞有溫度的煙火氣，與餐飲伙伴共同打造差異化消費體驗。
據技術負責人透露，厚料體系已形成牛油、清油、串串等全品類矩陣，服務餐飲門店突破1萬家。其創新邏輯在于將風味物質利用率最大化，以吡嗪類化合物為例，通過工藝優化使可感知香味物質從傳統利用率的不足50%提升至80%以上。這種對技術細節的極致追求，正重塑火鍋供應鏈的價值評估標準。
