春節(jié)臨近，年夜飯的籌備成為家家戶戶的焦點(diǎn)話題。隨著90后逐漸成為家庭年夜飯的“主理人”，預(yù)制食品在年夜飯中的接受度顯著提升。這些年輕人廚藝尚顯生疏，且備菜時間有限，對新鮮事物的接受度更高，因此更傾向于選擇便捷的預(yù)制年菜來豐富餐桌。

在超市的年貨區(qū)，各類預(yù)制年菜琳瑯滿目，吸引了不少消費(fèi)者的目光。佛跳墻、獅子頭、松鼠魚等傳統(tǒng)“大菜”經(jīng)過預(yù)制處理，只需簡單加熱即可上桌，省去了復(fù)雜的烹飪過程。一位正在選購年菜的90后消費(fèi)者表示，自己廚藝有限，但希望年夜飯能有幾道拿得出手的“硬菜”，預(yù)制年菜正好滿足了這一需求。

除了便捷性，預(yù)制年菜的品質(zhì)和口味也成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。根據(jù)最新市場調(diào)查，中國消費(fèi)者在購買年菜時，便捷性、食品安全認(rèn)證和營養(yǎng)搭配是三大主要考量因素。同時，超五成消費(fèi)者偏好“原汁原味”的年菜口味，希望菜品能忠實(shí)還原傳統(tǒng)風(fēng)味和節(jié)日儀式感。

為了迎合這一市場需求，各大零售商超在預(yù)制年菜方面展開了激烈的競爭。從傳統(tǒng)的“低價內(nèi)卷”轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)和“清潔標(biāo)簽”，商超們希望通過高品質(zhì)產(chǎn)品贏得消費(fèi)者青睞。例如，某商超聯(lián)合知名廚師推出“硬菜”系列，經(jīng)過多道工序精心制作，消費(fèi)者購買后只需解凍加熱即可享用，大大節(jié)約了制作時間。

另一商超則主打高性價比，將金湯佛跳墻等高端菜品的價格打至親民水平，吸引了大量消費(fèi)者。還有商超推出限量款花饃等創(chuàng)意年菜，既滿足了消費(fèi)者對傳統(tǒng)文化的追求，又增添了節(jié)日氛圍。

在年菜開支方面，消費(fèi)者普遍傾向于中端價位的產(chǎn)品。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，較多消費(fèi)者愿意花費(fèi)300元至500元購買年菜產(chǎn)品，占比達(dá)三成以上。從保質(zhì)期來看，消費(fèi)者更傾向于選擇保質(zhì)期在8至15天的年菜，這一比例超過五成。

商超成為消費(fèi)者選購年菜的最重要渠道。不少消費(fèi)者表示，選擇商超預(yù)制年菜除了便捷性外，性價比也是重要考量因素。相比餐廳預(yù)訂年夜飯的高昂價格，商超的年菜套餐價格更為親民，且品質(zhì)有保障。

隨著預(yù)制年菜市場的不斷擴(kuò)大，其市場規(guī)模也在持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2025年，年菜市場規(guī)模從317億元攀升至2219億元，預(yù)計2026年將進(jìn)一步增至2626億元。可以預(yù)見，除了消費(fèi)者親手制作和餐廳大廚現(xiàn)燒外，半成品年菜也將成為年菜市場的重要選擇之一。