烘焙及零食專業連鎖市場正經歷著動態變化，一些品牌退出市場，另一些則迅速崛起，推動著行業規模擴大與模式創新。盡管超市的烘焙及零食品類近年來增長顯著，但專業連鎖品牌憑借更精準的市場定位和產品開發，依然引領著消費潮流。
當前，中國烘焙專業連鎖市場呈現區域品牌主導的格局。來自武漢的佑禾、濟南的石頭先生的烤爐、合肥的詹記桃酥、瀘溪河，以及沈陽的一栗nutco與入口天物等品牌，正通過全國化布局擴大影響力。這些品牌將地方飲食特色、區域物產資源與健康生活理念深度融合，開發出具有差異化的烘焙及零食產品。
一栗nutco憑借獨特的商業模式脫穎而出。該品牌以板栗及堅果零食為核心產品，但門店形態突破傳統炒貨店范疇，在100-200平方米的空間內整合烘焙、干果、休閑零食、堅果炒貨、果醬、乳制品、奶茶果汁及甜點冰淇淋等八大品類。這種"集成店"模式既包含低頻消費的堅果禮盒，也涵蓋高頻消費的奶茶飲品，形成復合型消費場景。
市場分析指出，一栗nutco等新興品牌主要瞄準00后消費群體。這個成長于物質充裕時代的年輕客群，購物目的性較弱，更注重消費體驗的多樣性。一栗nutco通過寬品類、窄品項的"精選"策略，在每個細分品類僅保留3-10個SKU，既滿足年輕消費者對新鮮感的需求，又確保單品流通效率。這種模式在高線市場購物中心表現尤為突出，目前已在全國開設約100家直營店。
在吸引年輕客流方面，一栗nutco形成獨特運營體系：首先通過門店入口的現制冰淇淋機和甜點柜臺制造視覺焦點，吸引消費者進店；隨后利用烘焙、奶茶等中高頻品類維持客流，這些商品強調"當日鮮制"概念，強化新鮮感知；最后帶動堅果禮盒等低頻商品的銷售。這種品類組合策略有效提升了門店的客單價與復購率。
健康化轉型是該品牌另一重要特征。針對零食品類"不健康"的痛點，一栗nutco推出輕零食系列，包括現烘堅果、零添加果干、低糖烘焙食品等。其板栗產品線延伸出糖炒板栗、板栗饅頭、板栗餅等深加工產品，堅果品類則開發出堅果醬、堅果蛋糕等衍生品，形成完整的產品矩陣。這種功能性與場景化的開發思路，契合當代消費者對健康零食的需求。
現制表演區成為門店的另一大亮點。透明廚房內，店員現場炒制堅果、烘烤板栗、制作果醬的過程全程可見，這種"煙火氣"的展示既保證產品新鮮度，又通過可視化操作傳遞工匠精神。對于缺乏烹飪經驗的年輕消費者而言，這種展示方式增強了他們對食品原料與制作工藝的認知。
供應鏈能力構成品牌的核心競爭力。一栗nutco強調食材的本味與自然，這需要強大的源頭把控能力。從堅果的產地直采到板栗的深加工，品牌通過垂直供應鏈確保產品品質。門店內設置的原料展示區，進一步強化消費者對供應鏈實力的認知，這種透明化運營策略成為其區別于傳統零食店的重要特征。
隨著消費升級持續推進，烘焙及零食專業連鎖市場正經歷深刻變革。新興品牌通過精準定位年輕客群、創新商業模式、強化供應鏈管理，在激烈的市場競爭中開辟出新的增長空間。這種變革不僅重塑著行業格局，也為零售業轉型提供了新的思考方向。
