隨著餐飲市場(chǎng)的持續(xù)演變，粉面品類(lèi)憑借其剛需、高頻、受眾廣泛的特點(diǎn)，成為眾多創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來(lái)，粉面賽道規(guī)模不斷擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)粉面市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2275億元，同比增長(zhǎng)7.8%，2018年至2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)10%。預(yù)計(jì)2025年，這一市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至約2440億元。

在門(mén)店數(shù)量方面，全國(guó)粉面門(mén)店數(shù)呈現(xiàn)波動(dòng)上升趨勢(shì)。截至2025年12月，全國(guó)粉面門(mén)店數(shù)量已超過(guò)98萬(wàn)家。與此同時(shí)，粉面品類(lèi)的連鎖化進(jìn)程也在加快，連鎖化率從2024年的25%提升至2025年的約28%，品牌加速全國(guó)化擴(kuò)張的步伐明顯。

地方特色粉面和山野粉面品牌的崛起，為粉面賽道注入了新的活力。重慶小面、熱干面、新疆米粉等地方特色品牌逐漸從區(qū)域走向全國(guó)，而“山野風(fēng)”的蔓延也催生了一批以山野食材為特色的粉面品牌，如山野邊·云南生燙米線等，通過(guò)差異化路徑成功吸引了消費(fèi)者的目光。

產(chǎn)品創(chuàng)新成為粉面品牌突圍的關(guān)鍵。2025年，粉面樣本品牌共推出323款新品，其中湯底創(chuàng)新占比達(dá)28.1%。湯底作為粉面產(chǎn)品風(fēng)味的基礎(chǔ)，成為品牌打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的重要發(fā)力點(diǎn)。在湯底創(chuàng)新方向上，食材、風(fēng)味和功能是品牌研發(fā)的重點(diǎn)。

在食材選擇上，粉面品牌傾向于使用山野食材和地域特色食材，如鹿茸菌、牛肝菌、河套黃番茄等，以打造高品質(zhì)湯底。風(fēng)味方面，地域特色湯底如云南菌湯、傣味酸湯等受到消費(fèi)者青睞。功能上，品牌推出更多滋補(bǔ)養(yǎng)生湯底，如譚仔米線的“麻而不油、辣而不膩”麻辣湯底，滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。

然而，將“品質(zhì)升級(jí)”“地域風(fēng)味”“健康養(yǎng)生”等概念轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、可復(fù)制的爆款產(chǎn)品，對(duì)大多數(shù)粉面門(mén)店來(lái)說(shuō)仍存在挑戰(zhàn)。以云南菌湯為例，門(mén)店在研發(fā)和應(yīng)用中普遍面臨采購(gòu)成本高、風(fēng)味不穩(wěn)定、品相不佳、出餐效率低等問(wèn)題。

針對(duì)這些痛點(diǎn)，澄明食品推出了牛肝菌山珍湯料解決方案，助力品牌打造差異化湯底。該方案選用云南楚雄的野生牛肝菌（含量≥5%）作為核心原料，搭配榆黃蘑、蟲(chóng)草花等多種云南菌類(lèi)，干菌總含量達(dá)11%，致力于提供高品質(zhì)、高價(jià)值的湯底。

牛肝菌因其富含膳食纖維、微量元素和抗氧化物質(zhì)，且具有低脂、低熱量的特點(diǎn)，契合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。澄明牛肝菌山珍湯料不僅原料優(yōu)質(zhì)，還在口味和品相上進(jìn)行了優(yōu)化。其湯色金黃透亮，口感鮮美濃郁，久煮不減味，滿足消費(fèi)者對(duì)“鮮味”和“顏值”的雙重需求。

在出餐效率方面，該湯料解決方案大幅簡(jiǎn)化了操作流程。門(mén)店無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間熬煮湯底，只需按比例加入清水加熱后攪拌均勻，即可添加食材出餐，顯著減少了熬湯時(shí)間和人力成本。與傳統(tǒng)云南菌湯解決方案相比，澄明方案對(duì)空間、設(shè)備和人員的要求更低，有效降低了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本。

澄明牛肝菌山珍湯料的應(yīng)用場(chǎng)景廣泛，可靈活適用于粉面、火鍋和中式正餐等賽道。在粉面賽道中，該湯料可幫助品牌打造牛肝菌雞肉米粉、牛肝菌肥牛粉等高價(jià)值爆品，吸引注重健康養(yǎng)生的消費(fèi)群體。以云南牛肝菌土雞米線為例，使用該湯料后，食材和調(diào)料的綜合成本可控制在8元左右，按建議售價(jià)19.9元/份測(cè)算，毛利率接近60%。

在火鍋賽道中，澄明牛肝菌山珍湯料適配性強(qiáng)，可用于山野火鍋、粵式火鍋等注重健康養(yǎng)生的門(mén)店，也可作為川渝火鍋、酸湯火鍋等門(mén)店的養(yǎng)生菌湯火鍋湯底。小火鍋專(zhuān)門(mén)店采用該湯料制作鍋底，操作簡(jiǎn)便，成本可控。以牛肝菌火鍋湯底為例，食材和調(diào)料成本可降至約13元/份，按建議售價(jià)39元/份測(cè)算，毛利率可達(dá)66%左右。

在中式正餐場(chǎng)景中，澄明牛肝菌山珍湯料可用于制作牛肝菌燉雞湯、牛肝菌海鮮湯等特色菜品，提升菜肴的鮮味和風(fēng)味。以云嶺牛肝菌燉雞湯為例，使用該湯料后，門(mén)店可減少熬制時(shí)間，提高出餐效率，并保證出品的一致性。每份云嶺牛肝菌燉雞湯的綜合成本約為35元，按建議售價(jià)89元/份測(cè)算，毛利率可達(dá)60%。