擁有肯德基、必勝客兩大核心品牌的百勝中國，在最新發布的業績公告中交出了一份亮眼答卷：2025年總收入達118億美元（約合819億元人民幣），創下2016年分拆上市以來的新高；全年經營利潤13億美元（約合90億元人民幣），經營利潤率攀升至10.9%，剔除特殊項目后同樣刷新近十年紀錄。這一成績的取得，既源于門店擴張帶來的市場增量，也得益于精細化運營下的成本優化，更離不開動態調整的價格策略。

自2022年盈利觸底后，百勝中國通過“開源”與“節流”雙管齊下實現反彈。過去三年新增5154家門店，為收入增長注入強勁動力；同時將餐廳開支占比從85.9%壓縮至83.7%，降本思維滲透至運營每個環節——甚至將雞毛制成雞毛撣子作為門店活動贈品。這種極致的成本管控，為價格策略調整提供了空間：必勝客客單價從2019年的110元降至2025年第四季度的69元，而肯德基則通過兩次提價實現價格上浮。一降一漲之間，折射出企業在規模、利潤與長期效益間的平衡智慧。

面對消費市場的新周期，百勝中國較早啟動轉型。當消費者價格敏感度顯著提升時，必勝客果斷轉向大眾市場，通過單品降價與變相促銷維持競爭力。但價格杠桿的雙向效應意味著，利潤缺口需通過銷量擴大與成本壓縮雙重填補。以原材料成本為例，本土披薩品牌比格餐飲2024年凈利潤率僅3.6%，而必勝客憑借33%的餐廳收入占比實現6.8%的經營利潤率。這背后是供應鏈基礎設施的支撐：通過長期批量采購協議、本土化采購及覆蓋2200多個城鎮的物流網絡，百勝中國將原料配送效率提升至行業領先水平。

精細化運營在菜單設計上體現得尤為明顯。2024年啟動的“Red Eye”計劃，將肯德基SKU精簡至50個左右，必勝客從100多個減至80多個，同時推進大單品策略——2025年銷售額超1億元的單品達100個，在肯德基總銷售額中占比三分之一。這種“拼圖式”原料利用更延伸至產品設計階段：雞胸用于漢堡，旁肋制作原味雞，特定部位打造熱辣香骨雞，最終連雞毛都實現物盡其用。“我們正在探索用不同品牌菜單拼出整只雞，未來希望能拼出整頭牛、整顆菜。”首席供應鏈官黃多多透露。數據顯示，2025年食品及包裝物占餐廳收入比重降至31.3%，較2024年減少50個基點。

數字化與AI技術的深度應用，成為另一降本利器。i-Kitchen系統通過訂單拆解與合并，減少人工對單時間；AI賦能的人力資源管理，使門店經理得以跨店管理。這種技術驅動的效率提升，直接反映在財務數據上：2025年百勝中國整體餐廳利潤率達16.3%，其中肯德基為17.4%，必勝客為12.8%，較2024年分別提升60、50、80個基點。“1000家店以下的餐飲企業難以支撐數字化平臺，而多品牌矩陣使我們的中臺能力轉化為競爭優勢。”CTO張雷指出，AI技術打通的數據中臺，正在重塑供應鏈與運營的協同模式。

下沉市場成為新的增長極。肯德基推出投資50萬-70萬元的小鎮店型，進入400多個空白城市；必勝客WOW店模型將投資成本壓至60萬-85萬元，帶動2025年凈新增444家門店，創歷史新高。更值得關注的是“雙子星”模式試點——肯德基與必勝客組合進入低線城市，單店總投資70萬-80萬元，2025年已開出約40家，2026年將加速擴張。這種更具性價比的門店模型，推動百勝中國調高加盟擴張預期：2026年凈新增門店中40%-50%將由加盟商開設，肯德基與必勝客均執行此標準。

價格策略的調整始終伴隨連鎖反應。2024年肯德基同店銷售額下降2%，必勝客下降5%，餐廳利潤率除必勝客外均出現下滑。這背后是高性價比產品占比提升的影響——當年肯德基平均客單價從42元降至37元。提價策略在2025年顯現成效：客單價穩定在38元，同店銷售額連續三季正增長。外賣業務的權衡同樣考驗經營智慧：2025年外賣銷售占比達48%，同比增長25%，但高企的配送成本抵消部分利潤。為此，肯德基于2026年1月小幅上調外送產品價格，平均漲幅0.8元，且不涉及堂食價格。

“有些訂單參與補貼不賺錢，有些存在臨界點，這些都要細算利潤影響。”CEO屈翠容的這番話，道出了百勝中國的經營哲學。在寧高寧“三張表”管理理念的映照下，這家企業對數字的敏感度貫穿決策全程：從門店擴張的投入產出比，到外賣補貼的利潤測算；從SKU精簡的成本優化，到AI賦能的效率提升。正如屈翠容所言：“經營就是數學問題，盯緊數字、動態調整，才能同時實現韌性、增長與護城河三大目標。”