元旦假期期間，廣東中山的脆鯇魚火鍋品牌紅日飯店迎來消費(fèi)高峰，門店排隊(duì)時(shí)間長達(dá)兩三小時(shí)，社交平臺(tái)上消費(fèi)者曬出的排隊(duì)截圖顯示，小桌等位數(shù)量超過200桌。這股由中山發(fā)端的飲食熱潮正突破地域限制，向北京、上海、杭州等城市蔓延，形成全國性消費(fèi)現(xiàn)象。

深圳脆鮮生品牌在大灣區(qū)已布局近20家門店，上海脆皖鮮生、杭州脆魚記、北京脆小鮮等新興品牌加速擴(kuò)張，原本主打水煮魚的霸喜水煮魚更將"鮮活脆鯇魚"納入招牌產(chǎn)品。頭部餐飲企業(yè)同樣嗅到商機(jī)，海底撈在廣州琶洲推出全國首家脆鯇魚主題工坊，研發(fā)出椒鹽脆鯇魚排等10款特色產(chǎn)品，陽坊涮肉、徐升記不改良老火鍋等區(qū)域品牌也相繼上線相關(guān)菜品。

社交媒體成為重要推手，抖音平臺(tái)#脆肉鯇話題播放量突破7億次，#脆皖魚話題達(dá)1.8億次。消費(fèi)者通過短視頻分享涮煮體驗(yàn)，帶動(dòng)中山特色食材完成從區(qū)域認(rèn)知到全國流行的跨越。這種熱度背后，是特殊養(yǎng)殖工藝賦予的獨(dú)特產(chǎn)品力——草魚經(jīng)120-180天蠶豆喂養(yǎng)和30天泉水吊養(yǎng)后，蛋白質(zhì)含量提升，肉質(zhì)呈現(xiàn)脆嫩特性，解決了普通魚片久煮易散的問題。

餐飲品牌精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)心理，通過"現(xiàn)殺現(xiàn)切"的場(chǎng)景化展示強(qiáng)化新鮮認(rèn)知。脆鮮生門店設(shè)置透明操作區(qū)，承諾每餐現(xiàn)殺不超過30分鐘；海底撈主題店推出養(yǎng)殖科普和計(jì)時(shí)挑戰(zhàn)活動(dòng)，讓顧客見證食材從養(yǎng)殖到餐桌的全過程。這種可視化供應(yīng)鏈管理，有效化解了消費(fèi)者對(duì)陌生食材的信任顧慮。

健康飲食趨勢(shì)為品類爆發(fā)提供土壤。麥肯錫調(diào)研顯示，94%中國消費(fèi)者將健康列為重要優(yōu)先級(jí)，脆鯇魚低脂高蛋白的特性恰好契合需求。餐飲企業(yè)通過搭配五指毛桃鍋底、強(qiáng)調(diào)純天然養(yǎng)殖過程，構(gòu)建起"養(yǎng)生火鍋"的消費(fèi)認(rèn)知。這種差異化定位，在同質(zhì)化嚴(yán)重的火鍋市場(chǎng)中形成突破口。

地域特色成為核心競(jìng)爭(zhēng)要素。中山脆鯇魚養(yǎng)殖形成"760天水庫滋養(yǎng)+蠶豆投喂+泉水吊養(yǎng)"的標(biāo)準(zhǔn)化流程，獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。餐飲品牌在此基礎(chǔ)上開發(fā)"一魚多吃"體系，魚片涮煮、魚排椒鹽、魚骨熬湯的多元吃法，配合姜蔥醬油等清淡蘸料，完整保留粵菜烹飪精髓。這種文化賦能策略，使產(chǎn)品超越單純食材屬性，成為地域飲食文化的載體。

供應(yīng)鏈瓶頸制約著品類擴(kuò)張。脆鯇魚養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)和溫差要求嚴(yán)苛，目前主要集中于中山小欖鎮(zhèn)，導(dǎo)致運(yùn)輸成本高企。北京新發(fā)地市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，普通草魚批發(fā)價(jià)7.5元/斤，而鮮活脆鯇魚零售價(jià)達(dá)43.8元/斤，價(jià)格差距近6倍。高昂成本既限制了品牌規(guī)模化發(fā)展，也引發(fā)消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的質(zhì)疑。

盡管央視《尋味山海》欄目專題報(bào)道提升了全國認(rèn)知度，中山脆肉鯇養(yǎng)殖面積已達(dá)2.5萬畝，年產(chǎn)值突破18億元，但要實(shí)現(xiàn)全國連鎖化仍需突破供應(yīng)鏈難題。當(dāng)前市場(chǎng)呈現(xiàn)"區(qū)域熱、全國冷"的分化態(tài)勢(shì)，品牌方正在探索中央廚房配送、異地合作養(yǎng)殖等解決方案，這場(chǎng)由一條魚引發(fā)的飲食革命，仍在尋找可持續(xù)的擴(kuò)張路徑。